Le printemps apporte avec lui son lot de jolies nouveautés. Aujourd’hui, on vous emmène à l’est de Strasbourg pour vous présenter un salon de thé d’un nouveau genre, spécialisé dans les babkas et les brioches sucrées et salées. Son petit nom, c’est Babkery, et on en fait la visite guidée maintenant !
Le 21 mars dernier, Babkery ouvrait ses portes à la place du resto à burgers Le Pied de Mammouth, au numéro 58 de l’avenue de la Forêt-Noire.
C’est à cette adresse, qui débloquera des souvenirs à bon nombre d’entre vous, que cette pâtisserie en forme de salon de thé, spécialisée dans la brioche sous toutes ses formes, est désormais installée.
© Bastien Pietronave / Pokaa
On y a rencontré la patronne des lieux, Stéphanie Schussler, qui nous parle de son projet et de sa passion pour les brioches levées bien dodues.
Une histoire de passion et de reconversion
Derrière cette nouveauté, qui s’installe dans un quartier en plein essor où les belles adresses se multiplient, il y a Stéphanie. Originaire des Hauts-de-France, elle a fait carrière dans de très grandes entreprises dans l’Hexagone et en Afrique.
À travers un parcours orienté sur les statistiques, l’économie et le marketing, elle s’est créée une carrière de « col blanc » avant de réaliser que son métier prenait de la place, beaucoup trop de place.
© Bastien Pietronave / Pokaa
Bien aidée par ses ami(e)s et son entourage, elle s’est alors orientée vers un domaine qui lui avait toujours fait de l’oeil, et dans lequel elle excellait : la cuisine et la pâtisserie.
« J’ai voulu créer une vraie rupture avec ma vie et mon métier d’avant pour réaliser quelque chose de mes mains, et surtout, pour faire un métier concret qui a du sens. Je veux dire par là qui mobilise les sens, l’odorat et le toucher », nous explique Stéphanie en travaillant la pâte avant qu’elle ne lève.
Attirée par l’Alsace depuis bien des années, où elle a notamment travaillé, Stéphanie s’est alors bien entourée et a multiplié les idées pour créer sa marque et son concept : Babkery.
© Bastien Pietronave / Pokaa
Fait maison : des babkas, en veux-tu en voilà !
Derrière ce nom, Babkery, il y a évidemment la contraction de « babka », ces spécialités dont on va parler maintenant, et de « bakery », qui signifie boulangerie en anglais.
Les babkas, ce sont ces gâteaux briochés originaires de Pologne. Ils peuvent prendre la forme d’une couronne ou d’une broche tressée. Ils sont le plus souvent garnis de chocolat, de cannelle et de bien d’autres plaisirs ajoutés ici et là par les cultures qui se les sont appropriés.
À la fois agréables à regarder et complètement tendance sur les réseaux, comme dans les boutiques parisiennes des beaux quartiers, les babkas sont hype depuis plusieurs années déjà.
© Bastien Pietronave / Pokaa
Désormais, on les retrouve aussi à Strasbourg dans un salon de thé où ces petites douceurs, déclinables à l’infini, sont reines.
Recette au chocolat et noisettes torréfiées, à la pistache et fleur d’oranger, à la pâte à chocolat Dulcey et amandes caramélisées, à la cannelle et au sucre muscovado, etc. Les recettes (garnies d’ingrédients de qualité) vont s’enchaîner au fil des semaines. Aussi, de petites brioches sucrées en format voyage, déclinées en recettes régionales et internationales, sont aussi en vitrine et nous font de l’oeil.
On trouve aussi des recettes salées de babkas. En ce moment à l’alsacienne façon tarte flambée et à l’italienne (avec tomates séchées et mozza) ou encore au cheddar et à l’oignon. Là aussi, les saveurs vont évoluer au fil des saisons.
© Bastien Pietronave / Pokaa
On croise également la route de cookies, de sandwichs au pain brioché, de baguettes, de petits plats à manger sur place ou à emporter, mais aussi de viennoiseries et de pain halla (multigraines ou zaatar).
Et puisque nous sommes dans un salon de thé, on retrouve des thés et infusions et du café de spécialité signé Mokxa.
Toutes ces belles douceurs, sucrées ou salées, se dégustent sur place dans un triple espace lumineux, doux et discrètement fleuri, refait à neuf du sol au plafond, parfait pour des petits moments calmes seul(e) ou accompagné(e).
© Bastien Pietronave / Pokaa
Les petits et gros +
- C’est encore une belle nouveauté qui débarque dans ce joli quartier.
- Des brunchs dominicaux vont bientôt être mis en place, abonnez-vous au compte Instagram pour ne rien rater.
- Une formule pour les étudiant(e)s et les lycéen(ne)s est proposée pour 8,90€ (une babka salée au choix + une brioche au choix + une boisson au choix).
- Le salon ouvre dès 7h30, parfait pour venir se réveiller sur place avec un bon café.
- Bientôt, de nombreuses autres spécialités vont être proposées (bagels, bao, etc…).
- Les babkas salées peuvent être servies chaudes.
© Bastien Pietronave / Pokaa
Babkery
Quoi ?
Salon de thé / café / pâtisserie
où ?
58 avenue de la Forêt-Noire, à Strasbourg
Plus d’infos ?
Tél : 07 49 11 32 84