Dans la capitale, décrocher le titre de meilleure
baguette relève presque du sport national. Chaque début
d’année, le Grand Prix de la baguette de la Ville de
Paris départage les pains de tradition des artisans, sous
l’œil d’un jury mêlant professionnels, journalistes et habitants
tirés au sort. Pour cette 33e édition, 143 baguettes ont été
examinées une à une, de la croûte à la mie.

En 2026, la récompense revient au Fournil
Didot, une
boulangerie située au 103, rue Didot, dans le 14e
arrondissement. Son patron, le Sri-Lankais
Sithamparappillai Jegatheepan, décroche la
meilleure baguette de Paris 2026 et une dotation
de 4 000 €, après des années à peaufiner son geste. Sa baguette va
même fournir l’Élysée pendant un an, de quoi attirer les gourmands
jusqu’à ce coin du sud parisien.

Où se trouve le Fournil Didot, sacrée meilleure baguette du
14e

Le Fournil Didot se trouve à l’angle de la rue
Didot, entre Plaisance et Porte de Vanves, dans un quartier
familial du 14e. Pour y aller facilement, il suffit de descendre à
la station Plaisance sur la ligne 13, d’emprunter le tram T3a
jusqu’à l’arrêt Didot ou le bus 58. La boulangerie ouvre du lundi
au samedi, de 6 h 30 à 20 h 30, et ferme le dimanche.

Sur place, la file peut s’allonger depuis l’annonce du prix,
surtout en fin de matinée. Arriver tôt permet souvent de repartir
avec une baguette toute chaude. Pendant que la tradition cuit, les
clients découvrent aussi les autres pains de la maison, dont
certains au levain ou à farines spéciales, et quelques références
biologiques.

Une baguette de tradition travaillée pendant quatorze
heures

La baguette sacrée en 2026 est une baguette de tradition au
format du concours : environ 250 à 255 grammes pour 55 à 60
centimètres. Sa particularité ne se voit pas à l’œil nu, mais se
joue en coulisses : la pâte repose quatorze heures à 5 degrés, un
long pointage qui fait naître une mie très alvéolée et une croûte
fine, dorée et croustillante.

« Une tradition, ça ne se fait pas du jour au lendemain. C’est un
mélange d’eau, de farine, de sel et de levure. Mais ce qui fait
vraiment la différence, c’est l’art du pointage : ce temps de
repos, cette fermentation lente, à la bonne température », a
expliqué Sithamparappillai Jegatheepan à Paris.fr.
Le jury a évalué les pains sur l’aspect, le goût, la cuisson, la
mie, l’alvéolage, et aussi la taille et la teneur en sel.

Du Sri Lanka au 14e arrondissement, le
parcours du boulanger lauréat

Arrivé en France en 2003, ce natif du Sri Lanka a d’abord
enchaîné les petits boulots dans la restauration avant d’entrer en
pâtisserie en 2008, où il apprend à fabriquer des macarons. Le pain
est venu ensuite, presque naturellement. Installé à son compte
depuis 2018, il affine son savoir-faire jour après jour et élargit
sa gamme avec des pains biologiques ou à farines spéciales, tout en
gardant la baguette traditionnelle comme repère.