Par
Marie Lamarque
Publié le
5 avr. 2026 à 8h08
Midi. Le service bat son plein chez Washoku, le restaurant asiatique niché en plein centre-ville de Blagnac, près de Toulouse. D’un côté, les clients sont attablés. En famille ou entre collègues, ils profitent de leur pause méridienne. De l’autre, une file d’attente s’allonge. Habitués ou simples curieux, ils viennent récupérer leur commande et tester un nouveau produit qui cartonne sur les réseaux sociaux : le Pop Sushi.
« On est les premiers à le faire à Toulouse »
« On a repris un concept venu des États-Unis », explique Zoé Zhou, gérante de l’établissement. Pas besoin de baguettes pour déguster ces petites préparations à base de riz assaisonné, les sushis sont disposés dans un tube qu’il faut simplement tirer. Idéal pour manger sur le pouce. Attachée au contenant, on retrouve la sauce que les clients peuvent directement verser avant de manger.
« On a fait le lancement le 14 mars. On est les premiers à le faire à Toulouse », sourit la professionnelle.
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Ce mercredi midi, le chef, qui travaille sous les yeux des clients, enchaîne la préparation de commandes. Avec vitesse et dextérité, il roule le riz, le garnit et lui donne sa forme finale à l’aide d’une natte à sushis. Puis vient le moment de la découpe, avant de glisser le tout dans le tube décoré de motifs colorés.
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Au choix, huit goûts avec des associations parfois étonnantes, comme saumon, fromage et fraises. « C’est un produit qui démarre bien, ça plaît beaucoup aux jeunes », souligne Zoé.
Autre produit phare : les ramens, un héritage familial
Née en Chine, « à côté de Pékin », précise-t-elle, Zoé vit en France depuis 16 ans. Son histoire familiale a été bousculée par la seconde guerre sino-japonaise en 1937 quand le Japon lançait une offensive généralisée contre la Chine. « C’est à cette époque que mon grand-père rencontre ma grand-mère. Ils ont ensuite créé leur restaurant axé sur les ramens [nouilles servies dans un bol de bouillon, NDLR]. »
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Les recettes ont été transmises de génération en génération. En repensant à son enfance, Zoé se souvient de la cuisine toujours humide à cause de la vapeur de cuisson des pâtes et du bouillon.
Mais quand j’ai lancé l’affaire ici, mon père n’a pas voulu que je fasse des ramens. On a commencé avec des sushis. Et puis, j’ai réussi à le persuader pour qu’il m’apprenne à faire des ramens.
Zoé Zhou
Gérante du restaurant Washoku
Zoé se dit qu’elle a eu raison. « C’est devenu un numéro un, devant les sushis. Gérer les cuissons des viandes, du bouillon, des œufs… C’est assez compliqué. On ne veut pas faire n’importe quoi. Mais j’aime ce que je fais. »
Infos pratiques
Washoku
2 boulevard Jean Rivet à Blagnac
Ouverture du mardi au samedi, de 11h45 à 14h30 et de 18h45 à 22h30 ; le dimanche de 18h45 à 22h30
En plus de son restaurant à Blagnac, Washoku est présent à La Cartoucherie à Toulouse et à Tournefeuille, au 100 rue Gaston-Doumergue
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