Par
Marie Pomme
Publié le
5 avr. 2026 à 7h32
C’est Louis Hamel, de la boulangerie Du pain et des idées à Paris qui a remporté le prix de la meilleure brioche. (©MP / actu Paris)
Du pain, il sait en faire, et des idées, il en a à revendre. Ce jeudi 2 avril 2026, Louis Hamel, chef boulanger de l’enseigne parisienne Du pain et des idées a remporté le prix de la meilleure brioche, un concours organisé pour la deuxième année au salon Snack show, à Paris.
L’heure de la revanche
C’est une petite revanche pour le boulanger de 28 ans, qui a commencé aux côtés de Christophe Michalak. « J’étais déjà venu l’année dernière mais je n’avais pas été titré. Alors je me suis remis au travail et aujourd’hui, c’est une grande satisfaction », assure-t-il, son diplôme fièrement calé sous le bras.
Face à lui, trois autres pointures : Julien Jameu, de la Boulangerie moderne à Paris, Adrien Durau, aussi à Paris au Pain des copains et Raphaël Docq, de la boulangerie Là pain à Clamart. C’est d’ailleurs ce dernier qui a remporté le prix coup de cœur du jury.
Quatre candidats venus de l’Île-de-France participaient au concours. (©MP / actu Paris)
Trois épreuves visaient à les départager : la brioche feuilletée, la brioche salée et la brioche sucrée inspirée d’une pâtisserie française. « Pour la première, j’ai fait une brioche à la vanille de Bretagne en forme d’orchidée ; pour la deuxième, je me suis inspiré des sushi rolls américains pour faire un b-roll, une brioche garnie au poulet, tomates, condiments et sauce chili thaï ; et pour la dernière, j’ai choisi de faire une brioche avec un nappage chocolat en forme de religieuse », récapitule Louis.
« Ça a commencé avec ma grand-mère »
Sa passion de la boulangerie, il l’a chevillée au corps. « Ça a commencé avec ma grand-mère parce qu’elle a toujours eu l’art de recevoir, de partager, se souvient-il. Au travers de la pâtisserie, j’ai pu exprimer ça et puis c’est dans la boulangerie que je me suis vraiment épanoui. »
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Les jurys ont décerné deux prix : le prix de la meilleure brioche et le prix coup de cœur. (©MP / actu Paris)
Pourtant, les gourmands qui voudraient goûter ses créations vont devoir attendre : avec ce prix, Louis Hamel tourne la page Du pain et des idées. « Je suis sur le départ parce que je vais embarquer sur le plus gros voilier du monde, l’Orient-express pour être chef boulanger à bord. Je m’entendais bien avec le patron de la boulangerie, rien ne me poussait à partir mais l’envie du voyage était plus grande. Ce prix de meilleure brioche de France, ça clôture bien ce chapitre. »
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