On voulait un lieu qui nous ressemble où rassembler plein de gens, s’enthousiasment Maxime Guilloux et Amandine Bouancheau. Leur bar restaurant de 500 m², le Ninkasi, ouvre ce mardi 7 avril 2026. Rendez-vous ce soir au 7 rue de la Barre Thomas, à Rennes (Ille-et-Vilaine). À 34 ans seulement, les deux manageurs se retrouvent à la tête d’une équipe d’une vingtaine de salariés qui vont assurer l’ouverture du bar restaurant, avec un service en continu.
La bar restaurant de 500 m2 dispose de 250 places assises à l’intérieur et une centaine en terrasse. Ouest-France
Le bar pub, situé un peu en retrait de la route de Lorient dans la zone d’activité des Chevrons, ne manque pas d’atouts, dont une terrasse au calme bordée d’arbres. Le Ninkasi est une chaîne lyonnaise qui compte déjà 25 établissements, dont 17 dans sa région d’origine. La franchise brasse sa propre bière mais distille aussi ses liqueurs comme son gin, sa vodka ou son whisky. Côté carte, le restaurant propose des burgers avec au choix du poulet mariné, des steaks ou des galettes végétales Et beaucoup de planches à partager, précise le couple. Toujours avec des produits frais. Vous pourrez aussi y bruncher le dimanche. Le bar compte 250 places à l’intérieur et une centaine en terrasse. L’idée, c’est un service à table complet, de la commande jusqu’au paiement, explique Amandine. On souhaite que les clients ne se prennent pas la tête.
Le bar restaurant qui ouvrira jusqu’à 1 h du matin du jeudi au dimanche, compte proposer aussi de nombreuses animations le soir : Des concerts tous les 15 jours avec des groupes rennais et des blind tests tous les lundis, détaille Le couple. Nous voulons en faire un lieu agréable à vivre. Proximité du stade rennais oblige, il rediffusera aussi les matchs de football sur quatre écrans. Côté accès, Ninkasi dispose d’un parking gratuit et attends le Trambus en 2027.
Le Ninkasi 7, rue de la Barre Thomas à Rennes, ouvert du lundi au mercredi de 10 h à 23 h et du jeudi au dimanche de 10 h à 1 h du matin.