Par
Camille Lalande
Publié le
7 avr. 2026 à 18h41
C’est confirmé : Baillardran est à vendre. Nos confrères du Sud Ouest ont annoncé que Philippe Baillardran, propriétaire de l’enseigne, négocie la vente de sa marque depuis plus d’un an. Le Groupe Herz France, propriétaire de Be My Cookie, serait le nouvel acheteur.
Le célèbre magasin de canelés a ouvert une vingtaine de boutiques en Nouvelle-Aquitaine depuis sa création en 1988. Mais aujourd’hui, Baillardran est en crise.
En janvier 2025, la maison avait été condamnée par le tribunal correctionnel de Bordeaux à une amende de 100.000 euros pour « pratiques commerciales trompeuses ».
Visée par une enquête de la Direction départementale de la protection des populations (DDPP) en 2023, il a été établi que l’enseigne utilisait de la vanille non bio et revendait comme « frais » des canelés préalablement congelés. L’institution Baillardran n’avait pas fait appel de son jugement.
S’ajoute à ça la fermeture de plusieurs boutiques à Bordeaux en juin dernier : celle située à au pied de la Porte Dijeaux ainsi que l’atelier de production au marché des Grands Hommes, d’après Sud Ouest.
Cependant, l’ensemble des boutiques et des employés devraient être conservés à la suite de ce rachat. Et en ce qui concerne la production, les canelés devraient rester la spécialité des vitrines.
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