Antoine et Hélène, gérants de la boulangerie ‘Le Pain de deux mains’
Crédit : Dolorès CHARLES
Le 1er mai peut-il être travaillé ? La question a été « débattue » ce vendredi (10 avril) à l’Assemblée nationale. En revanche, le débat n’aura pas lieu sur l’ouverture des commerces 7 jours sur 7. Une proposition devait être discutée ce jour au Parlement, mais elle a été retirée. En France, des arrêtés préfectoraux, en vigueur dans une cinquantaine de départements, imposent aux enseignes un jour de repos, mais la Loire-Atlantique n’est pas concernée.
Concrètement, les boulangers peuvent ouvrir 7 jours sur 7, mais aux Sorinières près de Nantes, c’est tout le contraire, un couple a fait le choix d’ouvrir trois jours par semaine. Un choix audacieux pour les gérants du « Pain de deux mains », Antoine et Hélène Delpy, artisans engagés dans le bio, qui tiennent leur boutique à deux, en continuant de tout faire maison.
Une gamme plus courte
« Quand on s’est installé, c’était de manière très classique. On faisait encore du pain blanc, malheureusement, et on est monté jusqu’à 14 salariés. On faisait de la pâtisserie fine, des sandwiches, etc. On a toujours tout fait maison, mais avec une grosse équipe. Cela s’est très bien passé, et puis il y a eu le Covid… Cela a été si dur qu’on n’a plus voulu ré-embaucher…
On a continué ici avec une vendeuse, Angélique et cela s’est super bien passé, mais elle est partie (ndlr : c’était prévu) et aujourd’hui, on reste à deux mais on a forcément réduit la gamme. On a fait beaucoup de pédagogie en expliquant la gamme courte, et puis on a voulu réduire aussi la gamme pour éviter de jeter le soir, etc. »
Hélène DelpyHélène Delpy
Crédit : Dolorès CHARLES
Le jour de fermeture est » un jour de production : on est au fournil, on pétrit, on fait nos croissants, etc. Et on ouvre le lendemain pour faire de la cuisson et de la vente. On est content parce qu’il y a eu un gros noyau de clients qui nous a suivis. D’autres malheureusement n’ont pas compris, certains pensent qu’on ne travaille que trois jours… Mais en fait on en travaille 6 sur 7 et 12 heures par jour. »
« Beaucoup de gens disent que c’est compliqué de trouver du bon pain »
Après une journée au fournil pour les pétrissages et préparations, ils passent donc en « mode vente » le lendemain et le pari semble réussi pour Antoine et Hélène engagés dans cette démarche depuis l’été dernier, et spécialisés dans le pain qui se conserve.
« On sentait que c’était déjà la tendance. Quand Antoine a repris les pétrins complètement, il y a beaucoup de compliments qui revenaient sur le pain. Les gens disaient, mais qu’est-ce qu’il se conserve bien votre pain, etc. Après j’ai confié à Antoine que les gens, je ne les voyais pas tous les jours et puis en plus, on avait des jours très calmes…
Alors depuis on a perdu certains clients, c’est vrai, des personnes qui prenaient leur baguette tous les jours, qui ne voulaient pas se diriger vers des grosses pièces, ce que je peux comprendre… Mais on en retrouve d’autres qui apprécient, je crois, cette démarche, qui en ont marre des chaînes et des choses très impersonnelles. Beaucoup de gens disent que c’est compliqué de trouver du bon pain, aujourd’hui. »
Hélène DelpyHélène Delpy
Les avantages de cette « proposition » sont nombreux, et la trésorerie progresse, mais le travail lui est plus physique, retient Hélène Delpy. » Antoine est quand même tout seul pour porter ses grosses cuves, ses gros bacs, et pour faire le four, etc. C’est quand même très physique… Antoine ne tiendra peut-être pas 20 ans à cette cadence… »
« On attire des gens qui, déjà, veulent consommer autrement. »
Au niveau de nos clients, on attire des gens hyper tolérants parce que je pense que le modèle, déjà, fait se poser des questions. Les gens ne rentrent pas par hasard chez nous. On attire des gens qui, déjà, veulent consommer autrement. »
Hélène DelpyHélène Delpy
Antoine et Hélène veulent « redonner du sens au métier » en utilisant des produits de qualité et du levain naturel. Tous deux ne sont pas opposés à travailler le 1er mai, mais eux n’ouvriront pas.
(*) Jours d’ouverture : Dimanche : 7h-13h ; Mercredi : 9h-18h30 et Vendredi : 9h-18h30