Par
Thomas Bernard
Publié le
16 avr. 2026 à 19h00
Dans le quartier Saint-Donatien, une nouvelle adresse gourmande baptisée Sauge a fait son apparition depuis le 3 mars dernier. Cuisine bistronomique avec des produits de saison, le lieu est ouvert du lundi au vendredi. Le restaurant Sauge, c’est aussi une histoire d’amitié entre un trio. Le chef, Timothée, le deuxième cuisinier, Jérémy, surnommé « Bubuche », et Christopher en salle, alias Christo. Découverte d’un lieu où le sourire est roi.
Du Canada à Saint-Donatien
Après avoir géré un food-truck et une affaire route de Vannes, Timothée part trois années au Canada, où il travaille dans un restaurant. Désireux de revenir en France, le Nantais de naissance, cuisinier depuis 20 ans, souhaite reprendre une affaire après le salariat outre-Atlantique. L’ancien élève au collège de La Collinière à Nantes embarque deux comparses dans son aventure : Jérémy en cuisine, et Christopher en salle.
« On était dans le même collège avec Christo. Nous nous sommes perdus de vue pendant six années et je l’ai revu dans un bar où il travaillait. On s’est reconnu, puis j’ai pensé à lui pour le projet Sauge », détaille Timothée.
Rapidement, les amis ont un coup de cœur pour le local situé au 70 rue Desaix, dans le quartier Saint-Donatien. « En visitant le lieu, j’ai vu que c’était à taille humaine, avec une cuisine ouverte et de la petite pierre apparente », narre l’enfant du quartier de Doulon.
Après des semaines de travaux, le restaurant a officiellement servi ses premiers plats le 3 mars.
Convivialité
Le restaurant dispose de 38 couverts à l’intérieur et de 20 places en terrasse. Avec la cuisine ouverte, les clients peuvent observer Jérémy et Timothée en action. Objectif : faire découvrir des produits de saison et des plats qu’on n’a pas l’habitude de cuisiner chez soi.
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Pour cela, la carte change chaque semaine. « Ça permet de sortir de sa zone de confort, ça permet de se remettre en question, ça permet aussi aux gens de venir tester des choses différentes toute la semaine », explique Timothée. « Depuis l’ouverture, nous avons d’excellents retours sur les plats végétariens », note Christo.
Le restaurant compte 20 places en terrasse. ©Thomas Bernard / actu Nantes
Le trio souhaite faire de Sauge un lieu où la convivialité est de rigueur. En somme, bien cuisiner sans se prendre au sérieux. « On voulait un accueil super souriant avec des couleurs vives pour représenter un lieu joyeux. On essaie de faire profiter les gens avec notre cuisine. J’avoue que je charrie pas mal », rigole Timothée.
Les Nantais sont satisfaits du lien noué avec les habitants du quartier. Une intégration facilitée par le gérant de l’ancienne adresse, une figure appréciée de Saint-Donatien, qui vient parfois prendre son café avec ses successeurs.
« Le quartier est super vivant, les personnes sont fières de leur quartier, ils consomment dans leur quartier. C’est super cool, et puis, c’est à taille humaine. Nous, on va voir les commerces qui sont à côté », sourit Timothée.
Après un mois d’ouverture, le restaurant nantais compte déjà ses premiers habitués, dont certains redécouvrent le plaisir de manger de la scorsonère. Le trio est satisfait des retours positifs. « C’est une aventure de copains », résume Timothée. « Comme dit le chef, on fait des choses simples. On fait à manger, on ne sauve pas des vies. On essaie juste de donner un petit peu de bonheur sur un temps imparti », poursuit Christo.
Le trio veut continuer de transmettre sa bonne humeur et sa passion pour la cuisine afin d’être « sain et Sauge ».
Infos pratiques :Sauge, 70 rue Desaix, NantesOuvert du lundi au vendredi.Horaires : 12 h – 14 h 30 le lundi, mardi et mercredi, jusqu’à 22 h 30 le jeudi et vendredi.
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