Il y a des victoires qui ont un goût particulier. Pour Raphaël Doyen, patron du Bistrot des Remparts, situé rue Nantaise à Rennes, l’attente touche à sa fin. Il va pouvoir ouvrir la terrasse avec vue sur les Portes Mordelaises dont il rêvait depuis le rachat de son restaurant en 2016. « On m’avait dit que ce serait rapide, potentiellement dès 2019 », sourit-il. Il aura finalement fallu sept longues années.
Rénovation urbaine
L’installation de cette terrasse était liée à un vaste projet de rénovation urbaine mené par la ville de Rennes : l’aménagement d’une promenade en contrebas des Portes Mordelaises. Ce secteur, vestige emblématique de la cité médiévale, était autrefois peu accessible aux habitants. Lancés fin 2018, les travaux visaient à mettre en valeur les lieux à travers la création de cheminements, de parvis et de jardins, formant un nouveau trait d’union piétonnier entre la place des Lices et la place de Bretagne.
La nouvelle terrasse du Bistrot des Remparts offrira une vue imprenable sur les Portes Mordelaises. (Le Télégramme/Quentin Ruaux)
Toutefois, ce chantier a été loin d’être un long fleuve tranquille, marqué par les retards liés à la crise du covid puis par une succession de blocages administratifs et de recours. Lorsque les travaux ont enfin débuté, la découverte d’une gargouille dans la douve a déclenché une phase de fouilles approfondies. « Ils ont fouillé comme en Égypte pour ne pas trouver grand-chose », ironise Raphaël Doyen également connu comme dirigeant du groupe Creative, fleuron de l’économie numérique en Bretagne.
« Ensuite on a eu un recours de la LPO car des martinets nichaient à proximité du chantier. Ils ont dû être déplacés ». Enfin un collectif de voisins inquiets d’être gêné par le bruit s’en mêle. Recours, conciliations, banderoles… Tout y passe. L’affaire traîne à nouveau en justice pendant plusieurs mois. « C’est quand même incroyable d’avoir autant ce type de contestation alors que c’est simplement un projet destiné à embellir la Ville », confie Raphaël Doyen. Aujourd’hui, tous les recours sont épuisés et le restaurateur salue la détermination de la mairie qui, malgré les délais, n’a jamais abandonné le dossier.
20 couverts supplémentaires
Le Bistrot des Remparts, qui fêtera ses dix ans d’existence cette année, propose une cuisine bistronomique du marché, entièrement faite maison avec des produits locaux et de saison.
À l’intérieur, l’établissement abrite une quarantaine de places. Une petite terrasse donne déjà sur la rue Nantaise. La nouvelle, côté Portes Mordelaises exposée plein sud, ajoutera 20 couverts supplémentaires. « Ça va être ultra-sympa », annonce Raphaël Doyen. « Heureusement, je n’ai jamais perdu espoir. C’est une vraie bonne nouvelle pour Rennes, pour ses habitants comme pour les touristes. C’est un coin qui attire beaucoup. » L’ouverture est espérée pour le début du mois de mai.