Depuis fin mars, un parfum de madeleine de Proust flotte au 3, rue de l’Échelle, où le restaurant Amone Nantes vient d’ouvrir officiellement ses portes. Aux manettes, deux Nantais, Emmanuel Vaslot et Quentin Cury, bien décidés à offrir une alternative chaleureuse à la street food habituelle.
Ballottine 100 % sans gluten
Les deux associés rejoignent la jeune franchise créée à Paris il y a trois ans par Guillaume Verlet, inspiré par les cordons-bleus du mercredi de sa grand-mère. On suivait l’aventure depuis un moment et on cherchait un projet entrepreneurial. Nantes avait un vrai potentiel, raconte Emmanuel Vaslot.
Face aux burgers, pizzas et kebabs, Emmanuel et Quentin misent sur une alternative gourmande, chaleureuse et authentique, pensée aussi pour les intolérants au gluten. Amone
Amone revisite le cordon-bleu en ballottine 100 % sans gluten, roulée à la main. Trois recettes permanentes, dont une végétarienne, et une création saisonnière composent la carte.
Le best seller ? Le Gérard, notre classique poulet-jambon blanc-crème de comté. C’est celui qu’on vend le plus, sourit Emmanuel. Côté sucré, un roulé façon pain perdu à la crème chocolat noisette a déjà provoqué une rupture de stock en une semaine.
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Entièrement rénové
Amone revisite le cordon-bleu en ballottine 100 % sans gluten, roulée à la main. Amone
Pour accueillir ces recettes, les deux associés ont investi une petite adresse du centre ville au 3, rue de l’Échelle, entièrement rénovée par leurs soins. C’est une ambiance chez mamie : tapisserie à fleurs, vaisselier, photos de famille… Un lieu où l’on revient un peu dans le temps, décrit Emmanuel, avant de glisser : On attend les clients nombreux, et tous les retours sont bons à prendre.
Fort d’un démarrage prometteur, Amone Nantes entend désormais s’imposer comme l’adresse réconfortante du quartier.
Pratique
Ouvert du lundi au vendredi de 7 h 45 à 10 h 30, puis de 11 h 30 à 14 h 30 et de 18 h 30 à 21 h 15. Le samedi, service en continu de 9 h à 21 h 15.