À Marseille, le Lauracée était une institution. Discrète, mais institution quand même, avec Christophe Negrel à sa tête depuis 2007. Cette page-là est tournée et, à 57 ans, le chef marseillais a vendu son affaire à un nouveau venu sur la place marseillaise, Loris de Vaucelles, qui en a fait le Sage, pour Saison Artisanat Goût Émotion. La majeure partie de l’ancienne équipe du Lauracée a été reprise.
À 26 ans, Loris de Vaucelles en est déjà à sa deuxième partie de carrière puisqu’il est l’un des cocréateurs et tête pensante culinaire des restaurants Ephemera, tables à thème ultra-spectaculaires conçues pour la génération Instagram et réparties entre Paris et Angers (Under The Sea, Wonder Woods Stellar…).