Le rendez-vous est donné dans l’un des seuls restaurants proposant une cuisine végétale à Marseille : Mauvaise Herbe Bistrot, dans le quartier du Vieux-Port. Ce soir-là, la terrasse qui accueille bon nombre de clients en journée est déjà rangée, et un petit groupe de huit femmes se tient près du bar.  

Toutes sont venues participer à leur premier cours de cuisine végétale sous forme d’atelier aux côtés de la cheffe Camille Maurin. Au menu : un chou braisé à la mayonnaise acidulée, un cordon bleu végétal sauce cheesy et une pavlova aux agrumes sur un coulis. Pendant deux heures, chacune s’affaire sur les différentes préparations, avant de clore la soirée par un repas en dégustant les plats.  

Apprentissage et convivialité au menu 

Une idée mêlant apprentissage et convivialité, lancée par Astrid Lanthier il y a quelques mois à Marseille : “J’ai travaillé pendant 13 ans dans la formation professionnelle et, depuis 2019, je m’intéresse à la cuisine vegan. J’ai me suis formée en école de cuisine et le projet Alima a rapidement germé.” 

Le concept, qui séduit de plus en plus de Marseillaises et de Marseillais, trouve place dans des restaurants spécialisés ou non dans la cuisine végétale. Déjà une dizaine d’ateliers a été proposée à Marseille via Alima. “Je contacte les chefs pour leur proposer l’animation d’un atelier, continue Astrid. Pour des chefs comme Camille, qui font ça tous les jours, c’est une transmission de techniques spécifiques que chacun va pouvoir utiliser chez lui, et une démonstration qu’on retrouve un réel équilibre de nutriments dans cette alimentation.”

Bientôt, Astrid compte pousser le concept plus loin en élaborant des stages intensifs de deux jours fin mai, aux côtés du chef Clément Werbrouck. Sept heures par jour seront ainsi consacrées aux techniques professionnelles de la cuisine végétale, du salé au sucré, pour un prix de 400 euros. Une manière de lancer des vocations et de fleurir de nouvelles adresses dans la cité phocéenne. 

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