Installés depuis fin 2025 rue du Lycée, à Nice, Maison Joia et ceux qui la font vivre, Laetitia et Julien Pilati, se mettent à l’heure de l’événement unique » De l’esprit à l’assiette « . Un concept imaginé par Deborah Granger qui correspond bien à l’idée que le chef se fait de la cuisine et de l’art de la partager.
Déjà une belle histoire
Du quartier des Musiciens (sa précédente adresse) à Nice-centre, il n’y a que quelques pas, insuffisants pour changer l’accueil chez Maison Joia, la qualité de sa cuisine et surtout cette petite touche grâce à laquelle Julien Pilati la rend vraiment unique.
Comme pour de nombreux chefs issus du sérail, la passion se transmet de génération en génération. Lui a grandi dans les Hauts-de-France, plus précisément dans la cuisine de l’Auberge du Connétable où officiaient ses parents. Pas très loin, il y avait Patrick Michelon et ses 2 étoiles Michelin. Ensuite, parcours classique, et passages chez Michel Sarran, Hélène Darroze, Alain Dutournier, Alain Ducasse, Arnaud Lallemand et Reine Sammut, qui lui dévoile toutes les subtilités de la cuisine du Sud.
L’émotion comme ingrédient principal
Parce que son épouse Laetitia vient de Bretagne, le chef s’attache à distiller, ici et là, des notes bretonnes ; idem pour sa Champagne natale. Un mariage des terroirs sous le signe de la complicité et de la complémentarité qu’il explique à ses convives. Car s’il aime partager ses préparations, il raconte aussi ses assiettes, n’hésitant pas à évoquer ses souvenirs autour d’un légume : l’artichaut qu’il détestait mais qu’il mangeait pour ne pas contrarier sa marraine, le fabuleux champignon qu’il avait trouvé un jour en forêt…
Autant d’ingrédients qu’il travaille aujourd’hui avec amour et sensibilité. » De l’esprit à l’assiette « , le concept qui invite un chef à concocter un menu que les convives découvrent le jour J, a séduit Laetitia et Julien Pilati. Le 7 mai prochain, Maison Joia accueillera jusqu’à 20 personnes pour vivre une expérience immersive qui les conduira de leurs propres papilles jusque dans la tête du chef. » Cette soirée intimiste correspond totalement à notre philosophie, celle d’une maison très personnelle qui offre du gastro cocooning » précise Julien Pilati. L’établissement, récemment récompensé de 3 Toques et d’un 15/20 par le Gault & Millau, compte une clientèle à 75% composée d’Américains du Nord, de Japonais et de Chinois. En 2024 déjà, le New York Times avait vanté le talent du couple, car Maison Joia, c’est Julien aux fourneaux et Laetitia à l’accueil et à la cave. Que ceux qui n’auront pas la chance de vivre l’expérience » De l’esprit à l’assiette » du 7 mai se rassurent, ils peuvent découvrir ou redécouvrir le restaurant tous les lundis et mardis, via le menu Confidence (69 € le parcours en 4 séances) et le jeudi soir, via Accord Subtil (99 €, dîner en 4 temps, 3 verres de vin, eau, café et mignardises).
Réservation soirée unique » De l’esprit à l’assiette » sur maison-joia.com
© Virginie Ovessia DR