Par
Thomas Martin
Publié le
11 mai 2025 à 11h32
C’est une histoire récente mais qui a tout pour réussir. Il y a un an, Romain et Mattéo, respectivement 26 et 25 ans, reprenaient le Waikiki, rue d’Ulm (5e arrondissement de Paris), pour en faire le Touvabien, un bistrot de quartier voulu comme un restaurant de bons vivants. « Attendre que tout soit parfait, c’est ne jamais se lancer, lance aujourd’hui Mattéo. On savait que c’était un risque, mais on savait surtout qu’on avait une vision et une énergie à apporter ».
Les classiques du bistrot
Après plusieurs semaines de travaux, le Touvabien s’est offert une nouvelle jeunesse fin 2024 et propose aux beaux jours une terrasse des plus agréables avec une vue magnifique sur le Panthéon. D’autant que le calme y règne. Alors que les instagrameurs n’en ont que pour la toute proche place de l’Estrapade mise en avant dans la série Emily in Paris, ici on profite tranquillement de son repas, en louant par ailleurs le faible nombre de voitures qui passent dans la rue.
Ce midi, il fait beau et tous les ingrédients sont réunis pour passer un bon repas. L’accueil est sympathique et petit à petit les tables se remplissent à l’extérieur et à l’intérieur. Romain et Mattéo s’affairent auprès des convives tandis que Gaspard s’active en cuisine.
« Faire simple, mais bien ». La devise de Romain se retrouve sur la carte et va se vérifier dans les assiettes. On y retrouve les classiques du bistrot comme les oeufs mayonnaise, le pâté en croûte, les poireaux vinaigrette…Mais, difficile de passer à côté de la très bonne terrine des copains et de la terrible terrine chaude pommes de terre et chorizo à ne manquer sous aucun prétexte.
L’incontournable terrine chaude pommes de terre et chorizo (©TM/actuParis)Vidéos : en ce moment sur Actu
L’ »onglet de boeuf » et sa sauce au poivre qui suit est d’une tendreté incroyable. Le « croque-Monsieur, comté, jambon à l’os, salade », copieux et savoureux, apparaît comme une valeur sûre de la carte pour les amateurs. Le plat du jour, des « endives au jambon » finissent de nous convaincre de la valeur de la maison.
Le tout à prix raisonnable avec une formule Entrée + Plat ou Plat+ Dessert à 25 euros. Les quilles proposées pour accompagner les repas ont par ailleurs été choisies pour satisfaire tous les goûts, et tous les budgets.
Au dessert, là encore des classiques que l’on apprécie : mousse au chocolat, riz au lait, baba au rhum…On opte pour un chou à la crème accompagné de sa sauce chocolat. Léger, aérien, sucré juste ce qu’il faut, il clôture avec succès ce déjeuner.
Une adresse à refaire assurément…
Touvabien – 8 rue d’Ulm 75005 Paris – Le lundi de 8h00 à 18h30 ; du mardi au vendredi de 8h à minuit, le samedi de 10h30 à 18h30
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