Par
Manon Reinhardt
Publié le
8 mai 2026 à 6h36
En apparence, cette boulangerie semble ordinaire. Pourtant, son concept l’est beaucoup moins. Située au 3 rue Saint-François, dans le quartier historique du Vieux-Nice (Alpes-Maritimes), elle ne vend ni croissant ni pain au chocolat. Étonnant, vous direz-vous. En effet, elle mise sur un autre créneau : la brioche. Sucrée, salée, nature, garnie, la vitrine en est bondée. Sur les réseaux sociaux, les vidéos publiées par ses propriétaires cartonnent. La dernière a fait 1,4 million de vues sur TikTok. On vous présente cette boulangerie pas comme les autres.
La brioche, « pour se différencier »
Ouverte depuis des décennies, la boulangerie Saint-François a toujours fait partie du quartier historique du Vieux-Nice. Mais en juillet dernier, elle a été reprise par Medhi et Yassin Lakhal, deux frères niçois. L’un est boulanger, l’autre pâtissier. « Ça fait 20 ans que l’on travaille ensemble. On avait une boulangerie classique au nord de Nice. Nous sommes vraiment du métier. On ne s’est pas lancés à l’improviste », explique le premier.
Mais alors, pourquoi la brioche ?
Pour se différencier. On a eu envie de donner une nouvelle image de cette viennoiserie en faisant uniquement de la brioche. Ça a été un pari gagnant. Les clients apprécient, elle peut la marier avec différentes saveurs, différentes formes. En sucré, en salé, en entrée, en dessert.
Medhi Lakhal
Co-gérant de la boulangerie Saint-François
En vitrine, on retrouve des brioches généreusement garnies. Pistache, crème, chocolat orange, Kinder Bueno, praline, vanille, raisins, sucre ou même nature. Puis les fameuses brioches salées, appréciées pour le petit-déjeuner. Deux types sont proposés : œuf coulant, jambon et emmental ou œuf coulant, saumon et avocat.
Bar à brioches 👨🍳 #brioche #boulangerie #concept #faitmaison #bun
Une vidéo fait 1,4 million de vues sur TikTok
Il faut dire qu’en moins d’un an, ce commerce a su se faire sa réputation grâce aux réseaux sociaux. Sur TikTok et Instagram, Medhi poste régulièrement des vidéos alléchantes et ludiques qui n’ont ’as tardé à décoller. La dernière en date a fait 1,4 mill ons de vues. Une fierté. Elle présente l’une ’es créations du boulanger : la traditionnelle baguette épi, fabriquée en guignon de pain.
Car la boulangerie Saint-François ne se résume pas qu’à un bar à brioches, « c’est tout un état d’esprit ». Ici, on trouve aussi toutes sortes de pain : tourte de seigle, pain cacao orange, pain de mie, aux figues, au sarrasin, au mais, aux noix… « Ce n’est pas de l’attrape touriste ce qu’on fait, ce sont des produits de qualité », martèle Medhi.
🥖 La boulangerie Saint-François, située dans le Vieux-Nice, propose un concept particulier : pas de croissant ni de pain au chocolat en vitrine, mais uniquement des brioches, de toutes sortes ! « Un pari gagnant », selon les gérants. Et vous, vous aimez l’idée ? #cotedazur #Nice #fyp
« C’est une vraie boulangerie-pâtisserie dans tout ce qu’elle peut explorer. C’est simplement qu’au lieu de faire des croissants et des pains au chocolat, on ne fait que de la brioche », résume-t-il. Côté prix, le gérant l’assume : « Nous sommes un peu plus cher qu’ailleurs ».
« Un concept qui fonctionne très bien »
Car dans les frigos, aucun soda mais des boissons locales. « Je ne peux pas vendre une bouteille de Cola au même prix qu’une cannette de coca. Nous n’avons pas de bouteille en plastique. Nous travaillons différemment, nous avons des coûts supérieurs dont on pratique des prix supérieurs. »
Toutes les brioches sont confectionnées sur place. Et les clients en raffolent. Le secret ? « Le temps de repos, répond tout de suite l’entrepreneur. Il faut du temps. Nous ne sommes pas meilleurs que les autres, on laisse simplement les choses se faire. »
Alors que son premier anniversaire arrive, l’établissement dresse un bilan très positif : « C’est un concept qui fonctionne très bien ». Certains habitués ont même suivi les deux frères, tant ils sont attachés à leur professionnalisme. D’autres viennes de toute la ville, de Cannes ou encore d’Antibes.
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