l’essentiel
Tout juste ouvert dans la continuité des Crulottés, récemment fermés, place Dupuy à Toulouse, Chez Inès n’a pas attendu avant de donner le meilleur, et ce, pour notre plus grand bonheur.
24 ans et, évidemment, toutes ses dents ! Ilies Besançon n’a pas attendu l’âge de raison pour se lancer, mais rassurez-vous, l’aisance aux fourneaux n’attend pas le nombre d’années. Passé chez le très bon Benjamin Toursel, une étoile Michelin à Moirax, près d’Agen, il prend très jeune le poste de chef exécutif du groupe Lur Saluces (notamment propriétaire du château d’Yquem avant que LVMH ne le reprenne en 1999).
En recherche depuis quelque temps d’une affaire à reprendre à Toulouse, c’est finalement tout naturellement et par opportunité que le choix d’Ilies s’est porté sur ce chouette local, déjà bien tenu par les Crulottés, place Dupuy. Pour commencer sur les chapeaux de roues, il s’est adjoint Anaïs en cuisine, passée par plusieurs établissements plutôt quali : elle le seconde en même temps qu’elle pâtisse. En salle, on retrouve, à la direction, Rémi, ex du Chabichou (gastro étoilé alpin), et Emma, revenue de Bretagne pour la belle aventure Inès.
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Au fait, ne cherchez pas plus loin, Inès est le prénom de la petite sœur d’Ilies et c’est en clin d’œil qu’il lui a dédicacé le restaurant.
Déjà tout d’un grand
Lorsque l’on consulte la carte et que l’on se lèche les babines sur les suggestions du soir alors qu’on est là pour déjeuner, c’est plutôt bon signe. Lisez plutôt : tourte de cochon du Cantal, morilles à la crème et « patates accrochées » (29 €), poisson de roche et txistorra, piperade, jus de poisson au piment fumé (28 €) ou encore agneau en carré rôti, merguez de tête, cromesquis de collier confit et petit tajine de pois chiches (31 €), en ode aux origines algériennes du chef.
Le délicieux agneau en plat du jour.
On arrête là la tentation, nous sommes ici pour déj, menu à 25 €, alors apportez-nous, s’il vous plaît, la truite fumée ici, crème d’asperges blanches et siphon béarnaise. Ça embraye sévère juste après quelques chips maison apportées pour égayer les papilles, le plat est parfait, d’une gourmandise folle dès la première cuillère plongée. Comme ce le sera également par la suite, l’assaisonnement fut parfait, l’osmose dingue, un régal sans faille.
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Même conclusion pour l’agneau du Pays Basque, petits pois et asperges, yaourt mentholé et jus corsé. D’une gourmandise folle, on s’en léchera les babines jusqu’à rendre une assiette que le très bon pain de la boulangerie voisine aura laissée d’un blanc maculé. Plateau de fromages à l’ancienne (15 € en supplément), construit avec le MOF Xavier, situé juste en face, cela se fait rare, c’est beau, respect ! Dessert et café, s’il vous plaît, c’était parfait, oh que voilà une belle ouverture !
Chez Inès. 13, place Dupuy, Toulouse. 09 85 02 12 87. restaurant-toulouse-chez-ines.fr