» Complices, c’est le partage et la complicité entre le chef et moi-même, entre nous et nos fournisseurs, entre nous et nos hôtes » explique Pierre-Jean Arpurt, le maître des lieux. Il a racheté L’auberge du Clos des Pins, a engagé des travaux et accueille aujourd’hui une clientèle, pour l’heure locale, qui devrait s’internationaliser avec l’arrivée de l’été.
Complices
Une maison élégante
Rien d’ostentatoire dans l’adresse qui reprend les codes d’une maison de famille où le bon goût les dispute au raffinement. Matériaux nobles (bois et pierre), teintes douces (dégradés de beige et blanc), déco minimaliste et, pour le bonheur des convives, tables spacieuses et espaces qui préservent l’intimité. Les petits détails qui font toute la différence, les panières à pain, salières et poivriers en bois d’olivier, des sets de table en paille, de la jolie vaisselle qu’on croirait chinée sur l’un des nombreux marchés des antiquaires et brocanteurs du Sud de la France. Aux beaux jours, c’est en terrasse, sur des tables de jardin en zellige, que l’on se régale des recettes du chef Thomas Pecunia.
Là encore, la simplicité reste de mise et garantit la préservation des goûts et des textures des produits utilisés. Si le pain au levain vient de Strasbourg (un vrai délice), Pierre-Jean Arpurt et Thomas Pecunia privilégient les fournisseurs locaux, les légumes et les fruits de saison, la pêche du moment. On redécouvre l’œuf mayonnaise (mais fumée, la mayonnaise), on savoure la terrine de campagne maison, on fond pour l’espadon confit et grillé ou la caille en croûte feuilletée. Côté dessert, des incontournables, la tarte aux pommes et sa crème anglaise vanille, le Sunday du moment, le financier praline noisette… Les becs sucrés apprécieront tout particulièrement le Citron de Menton, un blanc manger et sorbet basilic qui marie à la perfection les parfums et les textures.
Dans cette maison authentique mais sans prétention, hormis celle de remettre l’humain au cœur de son projet et de lui offrir une expérience globale mêlant plaisir et gourmandise, Pierre-Jean Arpurt franchit un nouveau cap et accueillera régulièrement des chefs invités, des vignerons ou des artistes. Complices porte bien son nom.
35 route Notre-Dame, Roquefort-les-Pins.
Du mercredi au dimanche, de 12h à 14h30. Du mardi au samedi, de 19h à 22h30.
Plat du jour 18€ / Menu 59 € / Menu Déjeuner, entrée + plat ou plat + dessert 25 €, entrée + plat + dessert 32 €.
complicesrestaurant.com