Changement d’échelle. Quinze ans après ses débuts fracassants, les restaurants Blend se réinventent en réduisant la voilure. Les pionniers du burger gourmands avaient ouvert une voie avec un tonitruant succès qui se mesurait alors à la longueur de la file d’attente devant leur première adresse parisienne, rue d’Argout (IIe) à un jet de pierre des Halles.
Au milieu d’une offre de burgers alors dominée par les chaînes de fast-foods, la proposition d’une viande sourcée et idéalement hachée servi dans un savoureux bun confectionné par Frédéric Lalos, meilleur ouvrier de France installé à Sèvres (Boulogne-Billancourt), fait courir tout Paris.