Installé au sommet de la Bastille à Grenoble depuis 1896, le Per’Gras célèbre cette année ses 130 ans. Une maison familiale emblématique qui mise sur une cuisine généreuse, locale et entièrement faite maison.
130 ans d’histoire au sommet de Grenoble
Perché sur les hauteurs de Grenoble, le Per’Gras fait partie du patrimoine gourmand local. Tout commence en 1896 lorsque les premiers membres de la famille Gras arrivent à la Bastille pour reprendre une ferme isolée, sans eau ni électricité. À l’époque, tout se faisait à la force des bras.
Le restaurant autrefois © Aucun(e) – Famille Gras
Au fil des décennies, le lieu devient une adresse incontournable pour les ouvriers, les militaires puis les amoureux de cuisine traditionnelle. Aujourd’hui encore, plusieurs générations se succèdent derrière les fourneaux avec la même philosophie : « proposer une cuisine généreuse, entièrement faite maison et tournée vers les producteurs locaux ».
Pour célébrer cet anniversaire exceptionnel, l’établissement organise plusieurs rendez-vous festifs tout au long de l’année. Prochaine date importante : le 31 mai pour la fête des mères. Le 18 juin, un dîner gastronomique à quatre mains réunira le chef du Per’Gras et Ludovic Nardozza du restaurant étoilé l’Astérale à Corrençon en vercors. Une grande fête est également annoncée le 14 juillet avant un buffet terroir autour des vins IGP Isère le 6 septembre.
Une cuisine de terroir qui met l’Isère à l’honneur
Dans l’émission, place aux saveurs locales avec une entrée tout en finesse : des asperges de Saint-Ismier accompagnées d’une sauce hollandaise légère et onctueuse.
Le plat principal célèbre lui aussi le terroir isérois avec une épaule d’agneau du Trièves, issue du Gaec des Amarines à Tréminis. La viande est confite toute la nuit puis parfumée à l’ail des ours, à l’estragon, à la menthe et à la ciboulette. Un plat généreux qui reflète parfaitement l’identité de la maison.
Pour terminer sur une note fraîche et gourmande, le chef propose des macarons aux fraises accompagnés de fraises de saison et d’une glace yaourt.
Un délicieux dessert à base de fraises © Radio France – Nathalie Malochet L’astuce du chef pour réussir sa sauce hollandaise
Pendant l’émission, le chef partage également une technique simple pour obtenir une sauce hollandaise légère et aérienne : l’utilisation d’un siphon.
Quelques conseils à retenir :
- utiliser des œufs bien frais ;
- monter la sauce doucement pour éviter qu’elle ne tranche ;
- passer la préparation au siphon pour une texture plus légère ;
- servir immédiatement pour conserver toute l’onctuosité.
Entre patrimoine, terroir et convivialité, le Per’Gras continue de faire vivre l’histoire gourmande grenobloise depuis 130 ans.