Dans le premier département laitier de la région Auvergne-Rhône-Alpes, on produit toutes sortes de fromages : Bleu d’Auvergne, Artisou, tomme, tome fraîche, faisselle… même un peu de beurre, de la crème. Mais saviez-vous que certains se sont aussi lancés dans la fabrication d’un laitage aux origines vikings ? C’est une spécialité islandaise, au blanc perçant et à la texture dense, 0 % de matière grasse mais très riche en protéines. Le skyr a conquis, en quelques années, la France entière.
Si les industriels proposent leur skyr dans les rayons de plus en plus larges des grandes surfaces (les ventes ont augmenté de 34 % entre avril 2025 et mars 2026 selon l’institut Circana), certains Altiligériens s’y mettent aussi.
« On doit commencer à produire le skyr dès le matin »
C’est le cas de la laiterie Gérentes. Depuis fin avril, ses dirigeants, Pierre et Didier Gérentes, ont lancé leur skyr made in Haute-Loire. « C’était pour coller à la demande de la clientèle, avoue Didier Gérentes. C’est une…