Pour faire partie des quarante cavistes sélectionnés pour la finale du Meilleur caviste de France, Pierre Leleu a dû répondre à des questions de connaissances à l’oral et à l’écrit mais également participer à des dégustations à l’aveugle et à des mises en situation. Cette compétition biennale organisée depuis plus de dix ans par le Syndicat des cavistes professionnels est devenue, selon le Gault et Millau, une « référence incontournable de la profession ». Pour les cavistes locaux, cette première sélection « récompense [déjà] notre travail autour du conseil, de la sélection des vins et de la mise en avant des producteurs auprès de notre clientèle locale », considère Delphine Boursier, son associée.
Pierre Leleu, originaire du nord de la France, a obtenu son brevet de technicien supérieur hôtelier au Touquet. Un diplôme qu’il complète en 2018 et 2019 par deux mentions en sommellerie, dont une à dimension internationale. Il sillonne ensuite la France – « en Alsace, en vallée du Rhône, en Savoie… » – et affûte son palais et ses conseils, en restauration étoilée principalement. En 2024, avec Delphine Boursier, originaire de La Chevrolière, il s’installe à Saint-Philbert-de-Grand-Lieu et lance un concept « de cave à manger », à mi-chemin entre la cave, l’épicerie fine, le bar et le restaurant.
Finale en octobre
Dans cet espace décoré avec goût, situé avenue de Nantes, Pierre Leleu prend « plaisir à conseiller et retranscrire les moments partagés chez les vignerons et l’émotion ressentie avec chaque vin, afin de partager et transmettre le savoir-faire des vignerons et des brasseurs ». Il attache aussi beaucoup d’importance « à la personnalisation, afin d’être au plus proche des envies des clients et de contribuer à des moments importants de leur vie (mariage, annonce de naissance, anniversaire, moments de fête, comme les plaisirs simples du quotidien) ».
À l’heure du déjeuner, l’heure du thé, de l’apéro ou du dîner, l’accueil se fait en continu, du mercredi au samedi ainsi que le dimanche matin. Chaque mois, avec leur salarié, ils proposent des soirées dégustations ainsi que des brunchs.
En octobre, le sommelier de 28 ans tentera donc de décrocher le prix du meilleur caviste de France, échelon or, argent ou bronze, voire celui du « meilleur jeune caviste de France, trophée champagne éducation ».
La Maison liquide, 28 bis, avenue de Nantes, à Saint-Philbert-de-Grand-Lieu. Ouvert mercredi et jeudi, de 10 h à 22 h, vendredi et samedi, de 10 h à 23 h et dimanche, de 10 h à 13 h. Contact : 06 82 76 06 29, maison-liquide.fr