Par
Hervine Mahaud
Publié le
8 juin 2026 à 18h32
Trouver un cocktail travaillé à moins de 10 euros dans le Vieux-Lille relève souvent de l’exploit. C’est pourtant le pari de Laverse, un nouveau bar ouvert depuis le 28 mai 2026 au 10 rue du Curé-Saint-Étienne, à deux pas de la Grand-Place de Lille. Derrière le projet, deux amis d’enfance de 31 ans, Dennis Recek et Ruy Fernandez, qui entendent rendre la mixologie plus accessible sans sacrifier la qualité.
Deux amis d’enfance réunis par une même passion
Dennis Recek et Ruy Fernandez se connaissent depuis la maternelle. Pendant des années, chacun a construit sa carrière de son côté. Ruy a évolué dans le commerce après une école de management, tandis que Dennis s’est forgé une solide réputation derrière les comptoirs de prestigieux établissements.
Dennis et Ruy, amis depuis l’enfance, ont ouvert un bar à cocktails où les tarifs sont accessibles. ©Hervine Mahaud
Le jeune homme a notamment travaillé au Mandarin Oriental et à la Maison Delano à Paris, au Negresco à Nice ou encore au Carlton à Cannes. Des adresses où les cocktails dépassent régulièrement les 25 euros. Son parcours l’a également conduit en Australie et en Guadeloupe. En 2018, il décroche même le Trophée du Bar, une distinction reconnue dans le milieu.
« Ça faisait presque 10 ans qu’on parlait d’ouvrir notre propre établissement. Au début, c’était juste des discussions entre amis, puis le projet a pris de plus en plus de place », racontent-ils. Originaires de la région parisienne, les deux entrepreneurs ont finalement eu un coup de cœur pour Lille, où ils vivent depuis un an.
Un ancien bar transformé en lieu plus lumineux
Pour leur première affaire, ils visaient le Vieux-Lille. Après plusieurs visites, ils jettent leur dévolu sur l’ancien Capulet, fermé à l’automne 2025. L’établissement de 107 m² s’étend sur plusieurs demi-niveaux et peut accueillir jusqu’à 85 personnes assises. Une configuration qui a séduit les fondateurs.
« On voulait éviter les établissements sur plusieurs étages. Ici, les demi-niveaux permettent de garder un œil sur l’ensemble du bar tout en créant différentes ambiances. »
Après plusieurs mois de travaux, le lieu a été entièrement repensé : peinture, sols, comptoir réaménagé et mobilier sur mesure réalisé par des artisans de la métropole lilloise. L’objectif était de créer un espace plus épuré, plus lumineux et plus convivial, capable d’accueillir aussi bien un rendez-vous galant qu’une soirée entre amis.
Des cocktails de bar d’hôtel… à prix accessibles
C’est sur la carte que Laverse entend surtout se démarquer. Alors que les prix des cocktails grimpent régulièrement dans le centre-ville, Dennis et Ruy ont choisi de limiter leurs créations à une fourchette comprise entre 8 et 10 euros, tandis que les mocktails sont proposés à 5 euros. Un positionnement particulièrement rare dans le Vieux-Lille.
« Nous sommes nous-mêmes amateurs de cocktails. On sait qu’à certains endroits, les prix sont devenus tellement élevés qu’on hésite à en commander un deuxième. Notre but, c’est que les gens puissent se faire plaisir. »
Derrière ces tarifs contenus se cache pourtant un important travail de création. Toutes les recettes ont été imaginées par Dennis à partir de son expérience acquise dans les grands établissements.
Parmi les signatures de la maison figurent notamment le Malubulule, décrit comme rustique et poivre, à base de tequila, bière blonde, cordial d’argousier et espuma picon, ou encore le Compromis, un cocktail plus puissant mêlant calvados infusé aux amandes et sirop d’avoine torréfiée.
Le best-seller du moment ? Le Bisou-bisou ! Ce cocktail frais et fruité, à base de granité, vodka, Cointreau, vermouth blanc et pastèque, rencontre déjà un franc succès auprès des premiers clients.
Le Bisou-bisou est la meilleure vente du moment. Son côté très frais, grâce au granité, y est pour beaucoup. ©Hervine MahaudDes ingrédients locaux dans chaque verre
Pour garantir la qualité de ses créations, Laverse mise également sur les circuits courts. « Sur chaque cocktail, il y a au moins un ingrédient issu des Hauts-de-France », assurent les fondateurs.
Les deux associés ont passé plusieurs mois à sélectionner leurs fournisseurs. Jus de pomme fermier, sirops artisanaux, spiritueux régionaux : une partie des produits est achetée directement auprès des producteurs.
Alcools, softs… de nombreux produits des Hauts-de-France servent à préparer les cocktails. ©Hervine Mahaud
Cette volonté de valoriser le territoire se retrouve aussi dans les boissons sans alcool avec, par exemple, la limonade artisanale La Gosse ou encore le Rhubibulle, un jus pétillant à la rhubarbe produit dans le Pas-de-Calais.
Même les verres racontent une histoire : de nombreuses pièces ont été chinées, tandis que les carafes à eau sont d’anciens cruchons à genièvre détournés de leur usage initial.
Bières du Nord, planches apéro et événements
Si le cocktail reste la spécialité de la maison, Laverse propose également plusieurs bières pression régionales, servies entre 6 et 8 euros la pinte, ainsi qu’une sélection de vins.
Pour accompagner les boissons, les clients peuvent partager un houmous, un pâté de campagne, des rillettes ou encore des planches de fromage et de charcuterie proposées entre 12 et 14 euros.
Laverse propose aussi des plancches (fromage/charcuterie/mixte) pour se restaurer. ©Hervine Mahaud
À la rentrée, une cabine DJ sera mise en service. Au programme : funk, groove, hip-hop, rap old school et quelques classiques de variété française. Les retransmissions des grands événements sportifs sont également prévues grâce à un système de projection.
Enfin, plusieurs espaces du bar peuvent être privatisés pour des anniversaires, EVJF, EVG ou événements d’entreprise. L’équipe prévoit aussi d’organiser des ateliers cocktails et des masterclasses autour de la mixologie.
Infos pratiques : Laverse, 10 rue du Curé Saint-Étienne, Vieux- Lille. Ouvert du dimanche au mercredi de 17h à 1h, et du jeudi au samedi de 17h à 2h. Plus d’infos sur le compte Instagram ou le site internet du bar.
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