Mathieu Zard, Manon Flament et Henri Klausner, la nouvelle équipe du Café du fort, au fort Saint-Jean à Marseille. G.L.
À Marseille, le Mucem poursuit sa mue gastronomique. Après l’installation d’Alexandre Mazzia et de la Sodexo Live dans l’ancien restaurant du Môle, à l’étage du musée lui-même, c’est le Café du fort, sur l’esplanade du fort Saint-Jean, qui vient de rouvrir au public après plusieurs années de portes closes.
Originellement, l’endroit faisait l’objet d’une même délégation, remportée à l’ouverture du musée par le chef étoilé Gérald Passedat. Mais celui-ci avait fini par se concentrer sur le Môle avant de passer la main à son confrère Alexandre Mazzia au début de cette année.
La cheffe Manon Flament a concocté une carte aux saveurs levantines, comme ici ce pain pita à la kefta smashée. G.L.
« Il n’y avait plus d’offre pérenne pour ce lieu, explique Pierre-Olivier Costa, le président du Mucem. Nous avions le souhait de réanimer cet espace du fort Saint-Jean, qui est une partie intégrante de notre enceinte. »
Inciter les Marseillais à revenir
Un enjeu d’autant plus crucial pour l’institution que, sur son 1,3 million de visiteurs annuels, seuls 40% entrent réellement dans les expositions payantes, les autres se contentant de profiter de ce site unique face à la mer pour baguenauder ou lézarder au soleil. Et qui, pour ceux arrivant par la passerelle de l’église Saint-Laurent, tombaient donc d’abord sur un café fermé.
Pour faire revivre le Café du fort, le Mucem a fait appel, pour les six prochaines années, à une équipe marseillaise de plus en plus en vue : Mathieu Zard et Henri Klausner, déjà à la tête (via différents attelages d’associés) de Matza place Notre-Dame-du-Mont et Zaÿ Zaÿ rue Paradis. Comme dans leurs deux autres adresses et avec cette fois la cheffe Manon Flament aux fourneaux, c’est de cuisine levantine dont il s’agit ici. Une orientation culinaire qui colle évidemment aux centres d’intérêt du Musée des civilisations de l’Europe et de la Méditerranée (Mucem).
Cuisine levantine
« Je suis très fière d’être ici pour proposer la cuisine que j’aime, confie Manon Flament. Pour être honnête, cet endroit ne faisait pas partie de mes habitudes. Je suis Marseillaise et pour moi, il est d’abord relié au tourisme. »
Mais au fil de l’avancée du projet, elle a appris à connaître les recoins du fort, ses couchers de soleil renversants, « et ses jardiniers merveilleux qui me proposent plein d’herbes aromatiques, de fleurs comestibles (issues des nombreux massifs du fort), dont j’essaye en ce moment de faire des pickles ».
Salle avec mezzanine et espaces extérieurs dont le magnifique solarium : le café fonctionne en continu de 10 h à 18 h. G.L.
Velouté de petits pois, courgettes, feta et menthe de Saint-Jean (6 €), bánh mi revisité à la harissa fumée et mayo verte de persil (8 €), smash kefta en pita et pickles du jardin (11 €) ou grilled cheese aux blettes caramélisées et zaatar (11€), babka chocolat ou cake au citron et sésame… La carte, ramassée et à orientation finger food, est servie sur place et, pour partie, à emporter.
Côté boissons, outre les softs, on trouve quelques bières artisanales (notamment la Fada de la brasserie varoise du Castellet), les vins à la tireuse de Château Pompette, le caviste de Notre-Dame-du-Mont, servis au verre (4 €) et un petit choix de vins à la bouteille des terroirs provençaux et languedociens (24 €) qui est amené à s’étoffer dans l’avenir.
Bientôt les apéros du dimanche soir
Autre projet de l’équipe, qui aboutira d’ici l’été : les Apéros du fort, le dimanche soir, « pour profiter du plus beau coucher de soleil sur la ville », assure Mathieu Zard.
Pour l’heure, le Café du fort est ouvert tous les jours sauf le mardi (jour de fermeture du musée) en continu de 10 h à 18 h. Il est accessible à tous et gratuitement depuis les trois entrées du Mucem : passerelle du Panier, Vieux-Port et J4.
Le Café du fort, fort Saint-Jean (Mucem), Marseille 2e. Tous les jours sauf le mardi, de 10 h à 18 h. Sandwiches de 7 à 12 €, plats de 13 à 16 €, café 2 €, softs 3,5€, jus frais 4,5 €, bière 4 € le demi, 7 € la pinte, spritz 10 €.