En provenance de Corse (mais pas que)
Derrière ce projet, un insulaire originaire de Zicavo, petit village situé dans les hauteurs de la Corse du Sud : « L’aventure a commencé il y a dix ans, avec l’ouverture d’une petite épicerie à Nantes (Loire-Atlantique), qui est devenue un restaurant. On en a ouvert un autre à Angers, et nous voilà à Rennes », explique Matthieu Paganelli. Si certains produits frais viennent de Bretagne, les spécialités endémiques arrivent directement de Corse : le fromage, le vin, le miel et évidemment la charcuterie.
L’équipe, elle, est plutôt hétéroclite : le gérant, Killian Ory, est « un Rennais pur beurre ». Le chef, Timothy Coquette, est d’origine belge, et a été formé dans les trattoria italiennes avant de poser ses valises à Marseille (Bouches-du-Rhône), puis en Bretagne : « C’est une bible de la cuisine méditerranéenne. »
Un amour réciproque
« On a été extrêmement bien accueillis en arrivant à Rennes, ça nous a donné des ailes. On s’est aperçu qu’énormément de Bretons aiment et connaissent la Corse. Beaucoup d’entre eux y vont régulièrement en vacances. » Malgré cet amour réciproque entre les deux régions, l’offre culinaire corse se fait rare à Rennes. « Il y a effectivement peu de Corses, mais on ne se met pas de frontière. » Ainsi, on trouve à la carte les fameuses carbonara italiennes, mais avec de la pancetta corse et de la tomme de brebis.
Au fil des saisons et des particularités locales
« La carte est amenée à évoluer au cours de l’année, notamment en fonction des saisons des aubergines, du figatellu ou du brocciu. » Si l’adresse rennaise n’est pas la seule Maison Paganelli, elle propose des produits qu’on ne trouve pas chez ses sœurs d’Angers (Maine-et-Loire) ou de Nantes. « On n’a pas voulu simplement dupliquer le concept. Le bistrot rennais aura certainement plus de produits iodés à la carte. »
Maison Paganelli, rue Nantaise. Doté d’environ cinquante couverts, le restaurant est ouvert midi et soir, du lundi au samedi. Deux formules sont proposées le midi : l’une à 17,90 € et l’autre à 24,90 €. Réservation sur internet ou au tél. 02 99 65 51 30.