Un bagage complet dont il s’est servi
Situé à Québec (ville), au cœur du quartier Limoilou, le restaurant est dirigé par le chef Julien Masia, originaire de Lyon. Le Guide résume parfaitement le parcours de ce chef à la cuisine épurée : «Un Lyonnais qui a fait ses gammes dans les cuisines des Alpes. »
S’il a grandi entre Rhône et Saône, ses compétences derrière les fourneaux, il les a acquises à l’école hôtelière de Thonon-les-Bains (Haute-Savoie). «J’ai suivi un cursus de cinq ans où j’ai appris la cuisine, mais aussi la gestion et le service. J’ai acquis un bagage complet d’hôtellerie restauration qui m’a beaucoup servi quand j’ai ouvert mon propre restaurant », racontait-il en 2024 à nos confrères du Carrefour de Québec.
«Je n’ai jamais été pressé d’avoir le titre de chef »
Car si ensuite, Julien Masia s’est aguerri dans des établissements à Genève, Chamonix et Thônex, cela fait désormais 17 ans qu’il est outre-Atlantique. Un beau parcours assaisonné de patience : «Je n’ai jamais été pressé d’avoir le titre de chef. Il vaut mieux y aller tranquillement et se sentir prêt. Quand on obtient le titre, c’est difficile de redescendre », confiait-il toujours au Carrefour de Québec.
Le chef est aux manettes de son restaurant depuis 2018 et cette première étoile vient couronner des années de labeur. Le Guide Michelin conclut sa critique par ces mots : «Une offre moderne et épurée où chaque ingrédient trouve sa place. »