Par
Annick Guillemot
Publié le
24 mai 2025 à 17h30
Déjà repéré par le Petit Futé, le restaurant Le 22 sur l’île de Bréhat (Côtes-d’Armor) a intégré le Collège culinaire de France. Une grande famille qui promeut qualité et fraîcheur .
Ils ne sont que quinze dans les Côtes-d’Armor, dont deux sur Paimpol (Les Hauts de Kérano et le restaurant de la Marne) à faire partie de cette association nationale créée par des grands chefs français (Alain Ducasse, Thierry Marx, Laurent Petit ou Anne-Sophie Pic, entre autres).
« Militant de la qualité »
Le Collège culinaire de France défend son indépendance et se présente comme » une alternative face à l’industrialisation et la standardisation de la production, de la restauration et de l’alimentation « .Elle compte 3 000 membres, « artisans militants de la qualité » qui s’engagent à ne produire ou cuisiner que des produits frais, de saison et achetés localement.
Une démarche que défend aussi Ludovic Baud depuis qu’il a ouvert son restaurant-traiteur, Le 22, en 2022 à Bréhat après avoir dirigé un centre de vacances également sur l’île.
La carte saisonnière propose un menu à 28 € et un menu bistronomique à 38 € avec trois choix pour l’entrée, pour le plat et le dessert.
C’est une petite carte mais, ici tout est fait maison, même nos desserts.
Ludovic Baud
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De la qualité jusque dans l’assiette des écoliers de l’île puisque le restaurant assure également les repas de la cantine scolaire.
On le fait par conviction, on défend une démarche qualitative pour le bien manger des enfants avec un repas à 4 €.
Des produits régionaux en priorité
La candidature pour intégrer le Collège culinaire doit être suggérée par les délégués régionaux de l’association. « Sans doute l’un d’eux est venu manger ici, un jour, de manière anonyme. Ensuite, vous recevez un dossier dans lequel vous devez montrer les factures d’achat, expliquer d’où viennent les produits, comment vous travaillez et c’est une commission qui valide votre intégration », explique le chef cuisinier, pas peu fier de la nouvelle plaque émaillée qui trône désormais devant l’entrée du restaurant.
Au 22, on cuisine le poisson et la Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc, de la truite et du homard breton, des légumes des Côtes-d’Armor, de la viande livrée du Morbihan ou du Finistère…
Des clients réguliers du continent
Avec une équipe fidélisée (ils sont quatre avec le chef hors saison et une dizaine en pleine saison) le restaurant a pu se développer. La terrasse s’est agrandie et Le 22 possède désormais une centaine de couverts.
En trois ans, Ludovic Baud s’est tissé une clientèle à la fois touristique et proche, car l’adresse a acquis une réputation par le bouche à oreille.
Nous avons des clients réguliers des environs de Paimpol, de Binic, Lézardrieux, c’est une vraie satisfaction et notre volonté est que nos tarifs, malgré la logistique, restent proches de ceux du continent.
Ludovic Baud
Le 22 a aussi noué un partenariat avec des hôtels du continent, sur Saint-Cast ou Saint-Quay, « qui nous réservent des tables pour leurs clients. »
Le chef se déplace aussi chez vous
L’exigence est identique pour la carte traiteur que Ludovic Baud assure toute l’année. Les plats à emporter constituent une partie de l’activité et le chef cuisinier développe depuis peu une prestation de chef à domicile, suite à une demande « de clients des résidences secondaires bréhatines ».
Des repas pour 4 à 6 personnes jusqu’aux groupes de 12 convives.
Je propose une prestation sur-mesure en suggérant différents types de menus ou alors, on me donne carte blanche… La préparation se fait dans nos cuisines et on finalise (assemblage, assaisonnement, dressage et dernière cuisson) chez le client.
Une prestation qui séduit les nombreuses « VIP » qui viennent régulièrement sur l’île et qui souhaitent « éviter la foule » en profitant de leur séjour en toute discrétion.
Ce qui n’empêche pas le restaurant du bourg d’accueillir parfois quelques célébrités. On a vu ainsi récemment Alain Chabat faire un selfie avec toute l’équipe du 22…
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