Par
Thomas Bernard
Publié le
27 mai 2025 à 18h49
« Délicieusement réconfortant », peut-on lire sur la devanture verte installée rue des Carmes, à Nantes. La Guitoune, c’est le nom d’un nouveau restaurant dédié aux sandwichs rolls, des bowls et disposant d’une partie coffee shop.
Le début d’une nouvelle aventure pour Pierre-Yves et Valérie David, à la tête de l’adresse du centre-ville.
« Un refuge gourmand »
La Guitoune propose des rolls (sandwich avec un pain brioché) et des bowls. « On travaille avec des produits frais et locaux », précise Pierre-Yves David. Côté coffee shop, les gourmands peuvent déguster des muffins, cookies, donuts et délices sucrés.
Dans le monde du commerce depuis près de 30 ans, le couple a pris le virage de la restauration il y a une dizaine d’années, en s’adossant à la franchise Bagelstein, l’ancienne adresse du 8 rue des Carmes.
Après neuf années en franchise, Pierre-Yves et Valérie ont voulu créer leur restaurant. « Nous avons eu l’envie d’écrire une nouvelle page avec un concept pensé autour de La Guitoune, un refuge gourmand », explique Pierre David.
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Le restaurant peut accueillir 25 personnes à l’intérieur et 12 en terrasse. Un lieu pensé « comme une cabane » dans lequel les gérants veulent insuffler une « ambiance chaleureuse ». Le tutoiement avec les clients est notamment facilité.
« J’ai vécu en Espagne et là-bas on tutoie extrêmement vite. Nous sommes sensibles au tutoiement car cela apporte une proximité sincère avec le client », décrit le Nantais.
« Une ambiance de village »
Ouverte depuis le 17 mai, l’adresse a déjà quelques habitués. « Des clients qui nous connaissaient via la franchise reviennent nous voir et nous font confiance. Cela fait plaisir », sourit le commerçant originaire de Nantes.
Après des expériences à l’étranger et à Paris, le couple est revenu s’installer dans la cité des ducs de Bretagne en 2007. Pierre-Yves et Valérie sont attachés à la ville de Jules Verne et à l’atmosphère de la rue des Carmes.
« On se sent bien à Nantes. On aime la culture, on aime cette grande ville à côté de la mer, on s’y sent bien. La rue des Carmes est une rue très vivante. Les commerçants de la rue viennent prendre un café chez nous, nous échangeons avec eux. Il y a une vraie ambiance de village entre nous », conclut Pierre-Yves.
Infos pratiques :
La Guitoune, 8 rue des Carmes, Nantes
Ouvert du lundi au dimanche.
Horaires : 9h30 à 15h30 du lundi au jeudi, 9h30 à 17h le vendredi, 9h30 à 19h le samedi, 9h30 à 18h le dimanche.
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