Les variations d’un instrument pour une partition variée C’est ce que propose le restaurant Gratin, rue Garibaldi au niveau de La Part-Dieu (quasi en face de l’Auditorium), avec des ravioles dans toutes leurs déclinaisons.

À la baguette, Anne-Sophie Kapps, et son mari Alexandre, formé à l’Institut Paul-Bocuse (désormais Lyfe), qui sont déjà les chefs d’orchestre des enseignes L’Esprit Bistrot. Ici, ils ont voulu « changer de concept », confie Anne-Sophie. L’établissement a ouvert le 3 mars et s’est déjà constitué une clientèle.

Un produit végétarien qui s’adapte à toutes les clientèles et est déclinable à l’infini

Anne-Sophie Kapps

« L’idée nous est venue car mon mari est d’origine iséroise et on a habité la région dauphinoise, ajoute-t-elle. C’est un produit végétarien qui s’adapte à toutes les clientèles et est déclinable à l’infini. Il permet aussi d’offrir des services à emporter ou en livraison ».

Artisanat, tradition et rythme des saisons

La petite musique de la raviole se fait entendre tout le long du repas. Il y a la possibilité de la déguster en salades. Elle peut composer un mouvement plus copieux sur la base de bouillons et soupes, de plats ou de gratins, comme celui aux cèpes par lequel on s’est laissé tenter. Et elle s’invite même pour l’accord sucré, sous la forme de ravioles au chocolat en final.

« L’avantage, c’est que leur cuisson, c’est 1 minute à 1 minute trente, reprend la propriétaire des lieux. C’est idéal pour un service rapide ». Côté produits, la clé de sol reste l’artisanat et la tradition, avec des ravioles de chez La Mère Maury, une maison fondée en 1875 « qui reste sur des petites productions qualitative ». Et la carte est prévue pour trouver de nouvelles harmonies en changeant une ou deux fois par an, eau rythme des saisons.

L’établissement, ouvert du lundi au samedi, midi (service jusqu’à 14 h 30) et soir (dernière commande 21 h 30), ne la joue pas crescendo côté addition. La fourchette de prix permet de s’en sortir mezza voce avec des plats allant de 12,90 € à 16,90 €. Et la formule (salade verte + plat de ravioles au choix + dessert) reste dans les cordes avec son tarif de 21,90 €.

Gratin, Restaurant de Ravioles, 198 Rue Garibaldi, 69003 Lyon. Tél : 04 78 60 87 83 Site : https://www.gratinrestaurantravioles.com/