Par
Brian Le Goff
Publié le
17 juin 2025 à 18h16
Le temps des travaux envisagé au départ devait être un peu plus court. Mais « les aléas du chantier, avec beaucoup de technique à installer » n’ont pas permis de tenir le délai. Qu’à cela ne tienne, après six mois de fermeture, la salle d’escalade, bar-restaurant et microbrasserie de The Roof & Origines, situés à l’Hôtel-Dieu à Rennes, rouvrent vendredi 20 juin 2025. Pour l’occasion, l’établissement prévoit un week-end festif, comme nous vous l’annoncions, lundi 23 mai sur actu Rennes. Ce mardi 17 juin, Manuel Bouillon, l’un des porteurs du projet, a présenté à la presse les nouveaux locaux dont les derniers travaux sont en train de se terminer. Petit tour d’horizon de ce que vous allez pouvoir découvrir dès ce week-end.
Une nouvelle localisation et une nouvelle entrée
Le premier grand changement, c’est la position des locaux au sein de l’Hôtel-Dieu et donc leur accès au public. Il se situe à présent au nord-ouest de la zone.
Fini l’entrée par la rue de l’Hôtel-Dieu. Pour entrer chez The Roof-Origines, il faudra maintenant emprunter l’allée Angélique-du-Coudray ou le passage Jeanne-Chauveau, près d’Office Santé, de la salle de sport Elancia et de la boulangerie Seize Heures Trente. Et ce, jusqu’à la fin de la réhabilitation de l’ensemble du quartier, prévue début 2027.
Alors que la salle d’escalade et le restaurant The Roof & Origines rouvrent vendredi 20 juin 2025 au public avec un week-end festif, actu Rennes a pu accéder à la fin du chantier pour vous faire découvrir les nouveaux locaux, mardi 17 juin.
Devant la porte d’accès à l’établissement, dans le déambulatoire du cloître, encore en zone de chantier, les Rennaises et Rennais pourront découvrir le sol d’époque nettoyé.
Dans le déambulatoire du cloître de l’Hôtel-Dieu, le sol d’époque a été conservé. (© Brian le Goff / actu Rennes)Coffee-shop, restaurant
Une fois à l’intérieur, l’accueil de la salle d’escalade se confondra dorénavant avec le coffee-shop. Un peu plus loin sur la gauche, le restaurant Origines avec sa cuisine ouverte est presque prêt à accueillir ses premiers clients dans quelques jours. « Les salles ne sont volontairement pas séparées pour qu’il n’y ait pas de grande distinction entre les deux », précise Manuel Bouillon, l’un des porteurs du projet.
Vue depuis l’entrée des nouveaux locaux de The Roof-Origines. L’espace accueil et coffee shop et à droite la salle du restaurant. (©Brian le Goff / actu Rennes)
Justement, c’est au milieu sur la droite de ces espaces qu’un grand escalier permet de descendre à la salle d’escalade, installée de chaque côté et sous la chapelle de l’Hôtel-Dieu.
On passe de trois à neuf espaces d’escalade, dont deux dédiés aux plus jeunes, sans compter un espace de motricité.
Manuel Bouillon
Un des porteurs du projet de The Roof-Origines
Deux espaces d’escalade ont été construits sous de grandes verrières permettant d’apporter de la luminosité et aux amateurs de la grimpe d’admirer notamment les vitraux de la chapelle. « Chaque semaine, trois secteurs seront renouvelés pour offrir une expérience d’escalade à destination des 1 000 abonnés qui étaient encore inscrits avant la fermeture de l’ancien espace. Pendant les travaux, leurs abonnements ont été mis en pause », continue Manuel Bouillon.
Un spray walls, autrement dit des pans d’escalade inclinés et composés de nombreuses prises favorisant des milliers de combinaisons de grimpe, a également pris place sous la chapelle. Un appel à projets est par ailleurs lancé pour occuper le lieu et y « faire de l’événementiel artistique et culturel », a répondu The Roof et Origines.
La chapelle de l’Hôtel-Dieu, pour laquelle un appel à projets a été lancé. (© Brian le Goff / actu Rennes)Un projet « un peu coûteux, car il y a des contraintes techniques »
Il aura fallu un investissement de trois millions d’euros pour mener à bien ce projet, rappelle Manuel Bouillon. « C’est un peu coûteux, car il y a des contraintes techniques du point de vue de la ventilation, à la fois pour rejeter le CO2 produit par les escaladeurs lors de leurs exercices de grimpe, la magnésie utilisée pour absorber l’humidité et enfin les particules de caoutchouc volatiles des chaussons d’escalade. »
Manuel Bouillon, l’un des porteurs du projet The Roof-Origines. (©Brian le Goff / actu Rennes)
Au cours de la visite, Romain Joly, le chef cuisinier d’Origines, note que la salle du restaurant sera composée de 70 places, contre entre 40 et 50 précédemment.
On aura toujours une cuisine aux influences bistronomiques voyageuses. Toutefois, l’ensemble de nos produits sont locaux et à 90 % bio. On se fournit en particulier sur les marchés de Sainte-Thérèse et des Lices.
Romain Joly
Un des porteurs du projet de The Roof-Origines et chef cuisinier du restaurant
Ainsi, l’équipe de la cuisine, qui fabrique, par exemple, son pain maison, souhaite remettre le savoir-faire au centre des pratiques, comme elle le faisait déjà auparavant.
La cuisine ouverte du restaurant Origines presque prête à accueillir ses clients. (© Brian le Goff / actu Rennes)
Le restaurant sera ouvert du mardi au dimanche midi, les jeudi, vendredi et samedi soir. La carte snack sera à découvrir avant tout du mardi au samedi soir. L’accès aux espaces d’escalade est possible de 10h à minuit et dès 9h le week-end.
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