Véritable institution à Toulon, la cade fait partie du quotidien des habitants. Pour certains, c’est le compagnon incontournable d’une balade au marché; pour d’autres, une tradition familiale profondément ancrée.

C’est notamment le cas d’Alexandra, 25 ans, bercée depuis sa tendre enfance dans la culture de la grande galette de pois chiche.

La jeune femme a grandi dans le commerce de ses parents, Yannick et Valérie, figures bien connues à La Seyne-sur-Mer, qui tiennent une boutique de cade depuis 38 ans, sur le cours Louis-Blanc.

« Il était logique pour moi de reprendre le flambeau. Initialement je voulais attendre quelques années avant de me lancer « , confie-t-elle.

Mais avec son compagnon Jérémie, ils décident finalement de ne pas attendre. Et sautent le pas il y a deux ans, en lançant leur propre camion de cade, qu’ils installent sur un parking d’Ollioules. Rapidement, leur savoir-faire séduit une clientèle fidèle.

Mais les demandes se multiplient, notamment de la part de Toulonnais souhaitant retrouver leur cade préférée directement sur le marché du cours Lafayette. « On a alors commencé à chercher un local », explique Jérémie.

Le camion, lui, n’est pas abandonné pour autant: c’est désormais le frère d’Alexandra, Bastien, qui a repris les tournées, poursuivant lui aussi la tradition familiale.

En plein cœur du marché de Toulon

En octobre dernier, le couple trouve l’emplacement parfait, en plein cœur du cours Lafayette.

Après plusieurs semaines de travaux et une rénovation complète d’un local de 90m², La Fabrique de cade ouvre enfin ses portes, il y a tout juste quelques semaines.

Et le succès est immédiat. Malgré la présence de deux autres vendeurs à proximité, les jeunes commerçants parviennent à se faire une place.

« Nous pensons qu’il y a une chance de réussir pour tout le monde. Chacun a sa recette, ses saveurs susceptibles de satisfaire tous les goûts « .

Leur secret pour un tel succès? Une recette fidèle à celle des parents d’Alexandra, un respect rigoureux des normes d’hygiène, et du matériel moderne pour garantir une qualité optimale.

Leur petit garçon, Ange, n’échappe pas à la tradition. Chaque jour, il les accompagne sur leur lieu de travail. « Il est tombé dedans depuis tout petit, lui aussi… Peut-être qu’un jour, ce sera à lui à notre place », sourient les jeunes parents.

Un héritage local à faire vivre

Toujours soucieux d’innover, Alexandra et Jérémie proposent désormais une version sucrée de la cade, à déguster en dessert, ainsi qu’un système de fidélité attractif: un euro dépensé équivaut à un point.

Au bout de 100 points accumulés, une barquette de cade d’une valeur de 5 euros est offerte.

De quoi être attractif auprès de la clientèle. Mais au-delà de la réussite de leurs ventes, le couple veut surtout faire perdurer un savoir-faire local.

« La cade, c’est le produit emblématique de notre région, une véritable richesse locale. C’est à nous, la jeune génération, de la faire vivre et de la transmettre. C’est ce qu’on essaye de faire à notre niveau… »

Pratique

La Fabrique de cade, 98 cours Lafayette, 83000 Toulon.

Ouvert du mardi au samedi, de 9h à 12h et de 15h à 18h. Les dimanches de 9h à 13h.