Par
Laure Gentil
Publié le
18 juin 2025 à 18h12
Savez-vous comment, et où, sont cuisinés les repas servis à vos enfants dans les cantines ? À Nantes, une cuisine centrale les livre « quotidiennement en liaison froide dans les 89 restaurants scolaires qui les réchauffent ».
Construite en 1989 à l’est de Nantes, au Perray, cette cuisine centrale n’est plus toute jeune et « n’est pas configurée pour répondre aux nouveaux enjeux de la restauration scolaire : plus de produits bruts et de repas faits maison, loi Egalim avec notamment plus de produits bio et la fin du plastique… », indique la Ville de Nantes. Elle a, de plus, atteint le seuil de fréquentation. Deux « nouvelles unités de production » doivent être créées pour la remplacer.
Ce vendredi 20 juin, sera proposé au conseil municipal de voter le lancement d’un concours de maîtrise d’œuvre de l’une de ces unités, Prairie de Mauves.
Cuisiner plus de produits bruts
« C’est un investissement important pour au moins les 40 années à venir », a déclaré Ghislaine Rodriguez, adjointe en charge de l’éducation. « Il vise à remplir des enjeux de santé et d’éducation à l’alimentation. »
Ce nouveau modèle de restauration va permettre selon elle « de poursuivre leur développement du bio, du local, du végé et du passage à l’inox » tout en privilégiant les « repas faits maisons ».
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On va pouvoir cuisiner plus de produits bruts, non transformés.
Ghislaine Rodriguez
Adjointe en charge de l’éducation
Nicolas Martin, conseiller municipal en charge de la restauration scolaire, rappelle qu’aujourd’hui, « trois enfants sur quatre déjeunent à la cantine » à Nantes.
Le calendrier prévisionnel
– septembre 2025 : lancement du concours de maîtrise d’œuvre
– octobre 2026 : choix du maître d’œuvre
– avril 2029 : démarrage des travaux
– fin 2030 : livraison du projet
Accueil du public
La Ville « prévoit la réalisation d’une base logistique de traitement primaire (BLTP) neuve accolée à une unité de production et à un local de stockage du patrimoine scolaire », sur une surface de 11 000 m², chemin des Bateliers :
- la base logistique de traitement primaire comprendra notamment une légumerie, une pâtisserie, des quais de réception et d’expédition, des locaux de stockage, une laverie pour le lavage des bacs inox utilisés pour les livraisons des repas dans les restaurants scolaires ;
- l’unité de production prévoit des zones de préparation (préparation primaire, préparation chaude, préparation froide), des locaux de stockage, une plonge, des bureaux et des quais d’expédition pour le départ des repas vers les écoles ;
- une connexion directe intérieure et un quai d’expédition permettront d’envoyer les produits préparés dans la base logistique de traitement primaire et aux deux unités de production.
Dans « une approche pédagogique et éducative à l’alimentation », ces équipements accueilleront du public : enfants sur les temps scolaires, péri et extrascolaires, et professionnels en formation.
Un circuit de visite permettra de découvrir le fonctionnement de l’équipement et sera complété par un espace de conférence et une zone de démonstration et une cuisine pédagogique.
Ville de Nantes
La réalisation d’une deuxième unité de production est également prévue à l’ouest de Nantes « pour faciliter la desserte des restaurants scolaires de ce secteur ».
Le coût prévisionnel de l’opération est de 51 millions d’euros (TTC et hors acquisition foncière).
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