Par
Nicolas Gosselin
Publié le
19 juin 2025 à 18h02
Après une aventure longue de plus de dix ans, le restaurant Chez ta mère a définitivement baissé le rideau le 1er février 2025 mais cette institution bordelaise a été remplacée par un nouveau lieu abordable et convivial : le bar Sauvageau, ouvert depuis le 16 mai dernier.
Situé dans la rue éponyme, ce troquet a gardé l’âme et l’ambiance de son prédécesseur : le mobilier en formica, une offre simple et bon marché ou encore ce côté populaire. « On a juste refait le plafond, les WC, les peintures… Le lieu était plus ou moins pareil avant mais c’était dans son jus », évoque Pauline Broustet, l’une des deux patronnes.
Deux associées avec une solide expérience
Cette femme de 28 ans s’est associée dans cette nouvelle aventure avec Emma Labrousse, sa cadette de deux ans. Elles se sont connues dans le milieu de la restauration où elles ont toutes les deux une solide expérience. La première a travaillé durant quasi dix ans à la Maison mère, où elle a fini directrice, et la seconde avait des responsabilités au bar Simone.
« On a toujours aimé notre métier – ce qui n’est pas chose acquise dans ce milieu – et on avait toutes les deux l’envie d’entreprendre, développe Pauline Broustet. En discutant ensemble, ça a tout de suite matché. On avait la même vision des choses. » Et elles ont eu un coup de cœur pour le lieu.
Les deux associées ont donné à leur bar une âme de troquet. (©Actu Bordeaux / Nicolas Gosselin)Vidéos : en ce moment sur Actu
Ouvert tous les jours, du matin au soir (sauf les dimanches, lundis et mardis), le Sauvageau est un vrai bar de quartier. Le matin, c’est œuf cocotte, tartines et café. Le midi, les patronnes proposent des sandwichs et le soir, on retrouve des petites assiettes à partager (de 6 à 9 euros) avec des grands classiques : terrine de campagne, œufs mayo, rillettes de thon, tapenade… Et quasiment tout est fait maison.
La recette du Sauvageau est efficace : « Un lieu simple, sans chichi », présente Pauline Broustet. « Et des prix abordables avec le café à 1,50 euro, le Ricard à 2 euros ou la pinte de blonde à 6 euros », abonde Emma Labrousse. Sans oublier : une belle terrasse.
Horaires : ouvert de 9h à minuit, du mercredi au samedi, et de 9h à 15h, du dimanche au mardi. 12 rue Camille Sauvageau, 33800 Bordeaux.
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