Par
Fabien Binacchi
Publié le
11 avr. 2025 à 13h06
C’est une véritable institution à Marseille. Au Vallon des Auffes, les pieds dans l’eau, l’ancien restaurant L’Épuisette, fermée depuis le 31 décembre 2024, s’apprête à rouvrir.
Avec une nouvelle cheffe et une nouvelle carte.
Voici quand aller s’y attabler.
Une nouvelle aventure pour Coline Faulquier
La cheffe Coline Faulquier a laissé tomber son restaurant du 8e arrondissement, Signature, et son étoile au Guide Michelin, pour une nouvelle aventure. C’est elle qui s’installera très bientôt aux commandes d’Auffo, le nouveau nom de L’Épuisette, mythique établissement du Vallon des Auffes (7e), sur la mer.
Pourquoi le nom Auffo ?
Fini L’Épuisette, longue vie à Auffo ! L’équipe a choisi ce nom en écho à l’auffe ou alfa, une plante locale utilisée comme fibre textile ou pour faire du papier.
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L’ouverture est prévue le 25 avril 2025 « au déjeuner », annonce le groupe The Social club, avec qui cette Marseillaise d’adoption de 35 ans s’est associée.
Une renaissance pour le lieu après un passage de flambeau compliqué.
« Un écrin à la chaleur rehaussé »
La reprise du restaurant avait en effet fait couler beaucoup d’encre fin 2024, les précédents propriétaires de cette institution ouverte depuis 1939 dénonçant un « hold-up ». La métropole Aix-Marseille-Provence, qui avait lancé un nouvel appel d’offres pour l’exploitation de l’établissement pendant 10 ans, a préféré le projet de la cheffe.
Coline Faulquier dans son ancien restaurant Signature, en février dernier. (©Fabien Binacchi / actu Marseille)
« Ça a été un moment compliqué, mais c’est derrière nous », expliquait il y a quelques semaines à actu Marseille, la finaliste de la saison 7 de Top Chef.
Des travaux étaient lancés au futur Auffo. « On a tout mis à nu. On se sécurise au niveau normatif, pour l’électricité. On refait tout, de A à Z », précisait-elle. Et côté déco ? Rien ne filtre. Dans un communiqué, The Social club décrit juste « un écrin à la chaleur rehaussé et à l’image de la cheffe, tout en respectant son identité et son histoire ».
Un menu de prestige à 240 euros
Et côté carte des mets ? Pour ça aussi, il faudra encore un peu patienter avant d’en savoir davantage. Coline Faulquier avait déjà donné quelques pistes à actu Marseille :
La trame de ma cuisine ne change pas. Au début surtout, il y aura une phase de reconstruction. Je proposerai des choses que je maîtrise. Mais ma carte va évoluer. Avec beaucoup de végétal et aussi beaucoup de produits de la mer.
Coline Faulquier
Une « Menu Bouillabaisse » est proposé. (©Capture d’écran site de réservation Auffo)
Sur le site Internet du restaurant, où les réservations sont déjà ouvertes, on apprend au moins qu’un « Menu Bouillabaisse », à retenir au « minimum 24 heures avant », sera proposé. Sans autre détail. Si ce n’est qu’il faudra compter 240 euros pour le déguster.
Auffo, 158, rue du Vallon des Auffes à Marseille (7e). Ouvert dès le 25 avril du mardi au samedi, de 12h15 à 13h45 et de 19h30 à 21h30. Réservations au 04.87.33.51.60
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