Publié le
10 avr. 2025 à 18h40
Par Benjamin Cohen Royer et Fabien Binacchi
Des bouillons qui mijotent pendant des heures, des nouilles faites maison et (bientôt) une expérience japonaise immersive à couper le souffle : Haïku Ramen, la nouvelle adresse marseillaise des amoureux de cuisine nippone, fait parler d’elle.
@Haikuramen, un bar à #ramen « gourmet » vient d’ouvrir dans le 6e arrondissement de #Marseille (46 boulevard Paul Peytral). Une véritable explosion de goûts avec des bouillons mijotés des heures et des nouilles confectionnées sur place 🍜✅ #foodlover #foodmarseille #restaurant #foryou #fy #pourtoi
Ouverte il y a peu, elle attire déjà les foules.
actu Marseille a testé (et approuvé).
Le ramen réinventé… par un chef japonais
À Marseille, les ramens, cette spécialité japonaise qui mêle bouillon, nouilles, viandes et autres toppings, prennent une toute nouvelle dimension avec un restaurant qui vient d’ouvrir dans le 6e arrondissement. Chez Haïku (du nom des courts poèmes écrits du côté de Tokyo) Ramen, la carte élaborée avec le chef Ippei Uemura, à la tête du restaurant Le Tabi, sur la corniche Kennedy, fait mouche.
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Inauguré mi-février, l’établissement du quartier de la préfecture, est déjà bien rempli.
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Derrière ce projet : Christophe Gillier, un créateur d’expériences visuelles, fondateur d’Immersia production, passionné de gastronomie nippone… et donc de ramen, et le confondateur de la marque, Laurent Langlois.
C’est un plat réconfort et nous, nous le proposons avec la vision d’un grand chef.
Christophe Gillier
De l’umami garanti sans glutamate
Le concept : des bouillons au poulet ou au porc mijotés pendant douze ou seize heures, des nouilles confectionnées sur place et « des produits essentiellement locaux et de saison », appuie Christophe Gillier. « Tout est mariné pendant des heures, voire des jours ». Résultat, une explosion de saveurs et le fameux « umami », le cinquième goût (en plus du sucré, de l’aigre, du salé et de l’amer), garanti ici sans ajout de glutamate !
Les bouillons mijotent pendant douze ou seize heures. (©Benjamin Cohen Royer / actu Marseille)
Huit recettes différentes de ramens à partir de 14 euros (à la viande ou végétarien) sont pour le moment proposées à la carte. Avec des twists : truffe noire, shiitaké, morille, pleurote, ou encore… émulsion de kiwi.
Le tout, en plus des izakayas, les tapas du pays du soleil levant.
Tapas japonaises : Karaage mariné, Agedashi au tofu, Yaki butanegi (©Benjamin Cohen Royer / actu Marseille)
actu Marseille vous conseille le poulet frit Karaage, mariné au gingembre et à la pomme, le tofu agedashi, croustillant et fondant, ou encore le yaki buta negi, un « grillé » de cochon à tomber, accompagné d’oignons et de poireaux fondants.
Une carte et un lieu qui vont évoluer
« Et le menu est voué à évoluer », prévient le patron. En plus des gyozas, les raviolis japonais, qui arriveront très prochainement, l’été s’annonce créatif. Des déclinaisons inédites et détonantes sont annoncées : un ramen pistou, clin d’œil à la Méditerranée, et un ramen bouillabaisse, une fusion surprenante entre deux mondes.
Le lieu aussi doit encore bouger. Des salles immersives, en écho à l’activité principale du créateur du restaurant, pro du « mapping vidéo », un bar a saké ou encore une épicerie japonaise sont prévus d’ici à l’été « pour ramener un peu d’Haïku chez soi ».
« Ce projet, c’est un mélange de mes deux passions : la gastronomie et l’expérience visuelle, qui se confrontent et se complètent », précise encore le responsable.
Un démarrage sur les chapeaux de roues
En attendant, la recette d’Haïku est déjà un succès. Au bout de seulement deux mois, 250 ramens s’écoulent quotidiennement, « les meilleurs jours », souligne Christophe Gillier. Il savoure ce démarrage en trombe : « Je ne m’attendais pas à un tel engouement… Mais quand on fait quelque chose, on veut le faire bien ».
Et il a déjà envie de décliner le concept. « La marque est déposée et un deuxième restaurant est déjà dans les tuyaux, sûrement à Marseille, où l’on peut déjà profiter de notre grande cuisine, ici, où l’on peut préparer les bouillons et les nouilles, explique-t-il. Dans l’idéal, je verrais bien quatre ou cinq Haïku Ramen dans les deux ans. »
Haïku Ramen, 47 boulevard Paul Peytral à Marseille (6e). Ouvert du mardi au samedi, de midi à 15h et de 19h à 22h.
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