Si la France compte en 2025 environ 650 restaurants étoilés par le célèbre petit guide rouge, l’Allemagne n’arrive pas tellement loin derrière, avec une fournée 2025 de 341 restaurants étoilés, soit un de plus qu’en 2024. Seuls le Japon, les États-Unis, l’Italie et l’Espagne font mieux. Le palmarès Michelin 2025 d’outre-Rhin distingue deux nouveaux « trois étoiles », l’un à Hambourg, l’autre à Munich. On notera que c’est en 1966 que le Michelin a décerné sa première étoile en Allemagne.
En face de l’Alsace, dans le Bade-Wurtemberg, deux solides institutions résistent. Au cœur de la Forêt-Noire , les célèbres Bareiss et Schwartzwaldstube, tous deux situés à Baiersbronn, conservent leurs trois étoiles. Le chef Claus-Peter Lumpp, du Bareiss, a de surcroît reçu le titre de « Mentor Chef ». Le Guide Michelin explique que c’est grâce à lui que le restaurant a conservé ses trois étoiles pendant dix-huit années consécutives. Claus-Peter Lumpp a formé de nombreux chefs.
Dans l’autre Land voisin de Rhénanie-Palatinat, le Sonnora et le Schantz, respectivement implantés dans les villes de Dreis et de Piesport, conservent aussi leurs trois étoiles. Il en est de même en Sarre, pour le Victor’s Fine Dining by Christian Bau, installé à Perl.
Huit étoiles à Baiersbronn
Outre les triples étoilés, le Bade-Wurtemberg compte près de 70 autres établissements affichant un ou deux macarons. Trois établissements font leur entrée dans ce club très fermé : le Kaisersaal de l’hôtel Kaiserhof à Ravensburg, le Raro im Mühlenhof à Schriesheim près de Heidelberg et le Hawara à Fribourg accrochent leur première étoile. Le Hawara reçoit également une étoile verte, qui récompense l’attention particulière à une gastronomie respectueuse de l’environnement et économe en ressources. La Forêt-Noire, dans le secteur de Freudenstadt, reste particulièrement dense en restaurants gastronomiques. Le 1789 et le Schlossberg, toujours à Baiersbronn, conservent leur étoile.
Restaurant fermé, étoile envolée
En revanche, les inspecteurs ont retiré une étoile au restaurant Mühle, situé à Schluchsee, en Forêt-Noire, qui en comptait deux. Le Guide Michelin a refusé de donner les raisons de cette rétrogradation. D’autres établissements de prestige ont perdu leurs étoiles. L’ancien deux étoiles SEO Küchenhandwerk à Langenargen, sur le lac de Constance près de Friedrichshafen, n’est plus répertorié dans le guide rouge. Il a fermé l’année dernière. Le Ritzi Gourmet de Stuttgart, qui avait une étoile, a également fermé. Le MARKOS de Weingarten près de Ravensburg perd son étoile, son chef Marco Akuzun ayant quitté le restaurant l’année dernière.
Dans l’Allemagne entière, les inspecteurs du Guide Michelin ont attribué deux étoiles à 47 restaurants, dont cinq nouveaux, et une étoile à 282 restaurants, dont 30 nouveaux. 80 établissements (dont 14 nouveaux) obtiennent une étoile verte. 33 établissements perdent une ou plusieurs étoiles.
Le « Guide Michelin Allemagne 2025 » sera disponible à partir du 24 juillet au prix de 29,95 euros en Allemagne et 30,80 euros en Autriche. Plus de 1 240 restaurants sont recommandés sur 480 pages.