Dans la fromagerie Kalou, incontournable de l’avenue de Mazargues, à Marseille (8e), Matyss Lentini a déjà ses fidèles. Plutôt féminines d’ailleurs, qui n’hésitent pas à demander des nouvelles du jeune apprenti de 18 ans, quand elles ne le voient pas dans leur crémerie préférée. « Dès qu’elles ont su qu’il avait décroché le titre de meilleur apprenti de France, elles l’ont chaleureusement félicité », sourit Carine Kaloudjian, la patronne des lieux.
Rien ne la prédestinait à accueillir le jeune homme dans son échoppe. C’était sans compter la détermination et la force de persuasion de Matyss qui, dès le collège, était venu avec ses grands-parents demander s’il pouvait effectuer son stage de troisième dans son établissement, expliquant sa passion naissante pour le fromage. Du plus loin qu’il s’en souvienne, cet amour remonte à son enfance, « quand j’allais au marché avec mes grands-parents, j’aimais goûter les bons produits, en particulier les fromages, je les aime tous. »