Par
Ugo Maillard
Publié le
27 juin 2025 à 15h02
D’une maison squattée, ils en ont fait un établissement majeur de la gastronomie sur la Côte d’Azur. Bruno Oger et sa femme Hélène ont souhaité investir leur temps et leur argent dans une vieille bâtisse située sur la commune du Cannet (Alpes-Maritimes). Après une rénovation totale, la Villa Archange a pu accueillir ses premiers clients dans un écrin de verdure marqué par un calme étonnant. Loin du faste cannois, le restaurant gastronomique tenu par le chef Oger et ses équipes s’attache à servir une cuisine de haut vol.
Un pari remporté puisque le restaurant est auréolé de deux étoiles au guide Michelin depuis plus de dix ans.
Découvrez en exclusivité, avec actu Nice, les secrets de préparation de la Villa Archange.
Une terrasse unique pour un restaurant gastronomique
« Personne n’a compris notre choix, mais ça a été un coup de cœur », sourit Hélène en feuilletant un album photo retraçant le parcours effectué pour créer la Villa Archange. Tout comme sa femme, Bruno Oger a vite pris possession de ce lieu.
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Immersion dans un écrin de verdure, le restaurant bénéficie d’une terrasse baignée dans un calme détonnant, à quelques encâblures de Cannes et de ses stars.
La terrasse de la Villa Archange est un lieu prisé des clients du restaurant deux étoiles. (©Ugo Maillard / actu Nice)
En coulisses, l’équipe du restaurant s’affaire pour préparer les repas des convives du jour. Ouvert en 2010, l’établissement accueille des clients du mardi au samedi soir et les vendredis et samedis midi.
C’est ici que sont servis les premiers amuse-bouches avec au programme trois découvertes végétales autour de la pomme de terre, la betterave et des petits pois.
La dégustation commence par des amuse-bouches. (©Ugo Maillard / actu Nice)Trois menus gastronomiques
Pour définir la cuisine de Bruno Oger et de ses équipes, le chef explique qu’il s’agit d’un « mélange entre Bretagne et Méditerranée ». Pour le cuisiner, né à Lorient et installé au Cannet depuis 15 ans, son terrain de jeu reste les produits de la mer.
Dans le menu que la rédaction d’actu Nice a pu découvrir, on retrouve des produits nobles tels que la langoustine, le caviar, les huîtres ou encore le homard. Si le chef revendique une simplicité, on peut tout de même noter un travail hors du commun. Petit plus : la découverte des ormeaux, des escargots marins que l’on trouve en Bretagne.
On recherche le goût et les textures avant la technique. Je dirai que la simplicité qualifie notre cuisine.
Bruno Oger
Chef de la Villa Archange
Trois menus proposés aux clients
Déjeuner Découverte : 115 euros hors boissons
La Table des Anges : 250 euros hors boissons
L’Inspiration de l’Archange : 370 euros hors boissons
Une cuisine calme
Des odeurs gourmandes aux goûts surprenants en passant par un visuel soigné, la recette du chef Oger opère sur les clients.
Ce qui surprend dans cette cuisine, le calme. « C’est important pour nous de ne pas crier ou de donner d’ordre. Tout le monde sait ce qu’on a à faire. Cela ne nous empêche pas de dire quand une chose est mal exécutée », sourit le chef.
Dès 8h, les équipes s’activent en cuisine pour préparer le repas. (©Ugo Maillard / actu Nice)
La précision du service est scrutée de près dans cet établissement deux étoiles. (©Ugo Maillard / actu Nice)
Avec six couverts en moyenne par service, le restaurant de 26 couverts cultive une atmosphère de sérénité, ce qui ne gâche rien aux découvertes gustatives de la Villa Archange.
À l’instar des cuisiniers, nous repartons avec le sourire et le privilège d’avoir pu découvrir un restaurant unique sur la Côte d’Azur.
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