Par
Clémence Pays
Publié le
5 juil. 2025 à 16h15
Ça va sentir bon l’Italie dans le centre-ville de Rennes. À deux pas de la station de métro Saint-Germain, Roberta Castiglione et Alessandro Raciti sont à pied d’œuvre pour terminer la mise en place de leur restaurant Triskele.
Depuis un mois, le couple est dans les travaux pour pouvoir ouvrir dimanche 6 juillet 2025. « On a tout fait tout seuls », explique Roberta, en montrant les étagères fixées aux murs ou encore les illustrations qui décorent le petit local commerçant.
Le symbole du triskell
Le nom du restaurant, Triskele (à prononcer à l’italienne), n’a pas été choisi au hasard. Il fait directement référence au symbole du triskell : à la fois pour sa version celte, présente en Bretagne, mais aussi au triskell sicilien appelé la Trinacria, composé d’une tête de Méduse, de trois jambes humaines et de trois épis de blé. Un clin d’oeil à la région d’adoption du couple et à son île natale.
De la street-food italo-sicilienne
Avec Triskele, « on veut faire découvrir la gastronomie et la street-food italienne et sicilienne, qu’à emporter, on n’a pas la place pour mettre des tables », annonce Alessandro. Fort de ses vingt années d’expérience dans le milieu de la restauration, c’est lui qui sera aux fourneaux. Les passants pourront même le voir façonner les pâtes à pizza à travers la vitrine.
De quoi donner l’eau à la bouche et l’envie de passer le pas de la porte pour déguster cette célèbre recette italienne. « On va faire la pizza fritta, c’est comme une calzone, mais avec de la pâte frite », décrit le Sicilien, installé à Rennes depuis 2013.
Les clients pourront aussi déguster la pizza a portafoglio, c’est-à-dire une pizza napolitaine pliée en deux. Pour les moins gourmands, il sera possible de commande une pizza in teglia, comprenez, vendue à la part.
Je travaille avec trois producteurs siciliens. Un pour les boissons, un pour l’huile d’olive et un autre pour la pâte d’un de nos desserts.
Alessandro Raciti
Focaccie et arancini – « en forme de cône comme la pointe de l’Etna et originaires de l’est de l’Italie, à ne pas confondre avec l’arancina, ronde comme une orange de l’ouest de la Sicile » – compléteront l’offre de spécialités à manger avec les doigts.
Des plats du jour…
« Je vais aussi faire quelques plats de la gastronomie italienne, comme les lasagnes et la parmigiana, développe le restaurateur. À partir de septembre, je ferai le plat du moment pour tourner un peu dans les recettes et proposer quelque chose de plus gourmet. »
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«Sur la carte, il y a beaucoup d’options végétariennes », souligne Roberta. Scientifique sicilienne et titulaire d’une thèse, elle a rejoint son conjoint pour l’appuyer dans cette nouvelle aventure.
Je suis végétarienne, j’essaye de pousser notre offre dans ce sens, parce que ce n’est pas toujours facile de trouver où manger au restaurant quand on ne mange pas de viande.
Roberta Castiglione
Une volonté qui ne dérange pas Alessandro qui « aime travailler les légumes ». L’absence de viande dans la majorité des recettes du Triskele permet également à tout le monde de venir se régaler, « peu importe sa religion », note Roberta. « On ne met pas d’alcool non plus dans notre tiramisù. »
… et du café, ovviamente !
Parce que oui, il y aura aussi des desserts, comme les cannoli siciliens, ces pâtisseries fourrées à la crème et agrémentées de topping comme des pistaches.
À la carte figure une autre sucrerie, moins connue en France : le graffe della nonna. « La nonna, c’est la grand-mère », précise Alessandro. « Nos grands-mères nous faisaient ça quand on était petit pour le goûter, poursuit Roberta. Ce sont comme des petits beignets. »
« En fait, ce sont des restes de pâte à pain. Les grands-mères en faisaient des petites boules pour les frire », se souvient le restaurateur en souriant.
Côté boisson, Alessandro se fournit auprès d’un producteur sicilien qui élabore ses recettes avec de l’eau de l’Etna. « On a du café napolitain aussi. Comme ça, le matin, les gens pourront venir prendre leur café et grignoter quelque chose avec », se projette Alessandro.
Inauguration et dégustation gratuite
Le Triskele ouvrira donc ses portes dimanche 6 juillet pour une inauguration. « Il y aura une dégustation gratuite et un cadeau surprise à gagner pour les 20 premiers clients », annonce le couple, qui souffle qu’un autre petit cadeau sera offert à toutes les personnes qui feront le déplacement.
« Après on ouvrira, du lundi au vendredi, avec une formule à 11,50 euros pour la teglia ou la foccaccia, un dessert et un café », précise Alessandro.
Infos pratiques :
Triskele, 3, rue des Francs-Bourgeois, Rennes.
Inauguration dimanche 6 juillet, à partir de 12h.
Ouvert du lundi au vendredi.
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