Déjà lauréat du championnat régional, le pâtissier de La Chèvre d’Or d’Èze, Marc Jacquet, vient de remporter une belle médaille de bronze au championnat de France de dessert.
La finale, qui s’est tenue à Rennes proposait aux candidats deux épreuves: un dessert imposé à base de crêpes – Bretagne oblige – et une nouvelle présentation du dessert qu’il avait proposé lors de la phase régionale et qu’il a baptisé « L’ode méditerranéenne ».
« Les crêpes, cela peut paraître simple. Mais ce qui semble le plus facile est en fait le plus difficile. Quant à mon dessert méditerranéen à base de bergamote, que l’on trouve dans les jardins de La Chèvre d’Or, et de criste marine, une plante aromatique qui pousse sur les rochers de la côte, il est un hommage à ma région », explique le chef.
Revanchard en 2027?
Passé la déception de terminer troisième, Marc Jacquet – dont la commis Manon Bontemps a remporté le premier prix de sa catégorie – a pris le temps de savourer sa médaille. « Je me suis inscrit pour sortir de ma zone de confort et me lancer dans les concours. J’ai eu des soucis techniques, de mon fait, pendant les 4h30 de l’épreuve. Finalement, je m’en sors très bien. »
S’il n’a pas le droit de concourir en 2026, le pâtissier ézasque promet de retenter sa chance dans deux ans. « Pour faire comme mon chef Florent Margaillan qui avait remporté le concours, glisse-t-il. J’ai aussi envie de prendre le temps de coacher des candidats qui voudraient tenter l’aventure. »