Publié le
1 août 2025 à 13h34
Le jeudi 3 juillet 2025, une série de contrôles inopinés a été réalisée dans une quinzaine de restaurants du centre historique de Bordeaux. Les agents de la Direction départementale de la protection des populations (DDPP) ont relevé plusieurs infractions.
L’objectif de l’opération ? « Vérifier le bon respect des pratiques en hygiène et la loyauté des annonces commerciales », précise la préfecture de la Gironde. Entre autres, s’assurer que les mentions « produits frais », « fait maison » ou « produits locaux » étaient respectées.
Les agents ont inspecté la qualité et la conservation des denrées (dont la chaîne du froid), la traçabilité des produits et les pratiques d’hygiène en cuisine.
Ils ont « rappelé aux restaurateurs leurs obligations en matière d’affichage et de mise à jour de la présence des allergènes dans les plats ou l’origine des viandes et de remise systématique d’une note détaillée en fin de repas ». Le respect des règles de présentation de la carte des vins a également été souligné – ainsi que l’obligation de servir une carafe d’eau ordinaire sans supplément de prix.
Des manquements relevés, et des sanctions distribuées
Les résultats de l’opération révèlent plusieurs manquements. Les agents ont notamment découvert : des produits périmés, une traçabilité insuffisante, des pratiques d’hygiène non conformes et des mentions trompeuses sur l’origine des viandes, l’emploi de produits frais ou la méthode de pêche.
En conséquence, les agents ont dressé « cinq avertissements rappelant la réglementation en vigueur, six mesures de police administrative enjoignant les professionnels à notamment corriger les annonces trompeuses et cinq procès-verbaux d’infraction ». Ceux-ci qui concernent des pratiques commerciales trompeuses ou manquements sanitaires.
Cette opération de contrôle, réalisée dans un secteur touristique emblématique de Bordeaux, s’inscrit dans une action de surveillance continue affirment les services de la Préfecture.
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