Lahiru est né au Sri Lanka et arrive en France à l’âge de six ans. À ce moment-là, il ne sait pas encore qu’Alain Ducasse va déguster l’un de ses plats signatures vingt ans plus tard.
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Depuis ses 18 ans, Lahiru a toujours su qu’il voulait intégrer sa culture sri-lankaise au paysage parisien et c’est à travers la cuisine qu’il va réussir son pari.
Invités à tenir un stand pour les Time Out Awards, son équipe et lui ont l’occasion de croiser Alain Ducasse et de lui faire goûter leur hopper. « Il s’est resservi », se réjouit même le jeune chef, « il est parti en disant : « Très bonne idée les gars, bravo ».
Le hopper, qu’est-ce que c’est ? Une spécialité sri lankaise très appréciée composée d’une crêpe à base de farine de riz et de lait de coco. Pendant sa cuisson dans une petite poêle, il faut y casser un œuf et couvrir le tout. Une fois cuite, la galette se solidifie et vous pouvez alors la garnir des ingrédients de votre choix.