Publié le
8 août 2025 à 6h02
Le vendredi 13 juin, le Bistrot de Sainté a supplanté l’historique Bistrot de Paris sur la célèbre place Jean-Jaurès de Saint-Etienne. Thomas, 36 ans, (gérant de la brasserie La Part des autres et ex-gérant du bar éponyme à Saint-Étienne), associé à Benjamin, 36 ans aussi (un des patrons de la Brasserie stéphanoise) et Ivana 30 ans, (ancienne cheffe de la brasserie du Méliès), ont tenté le coup, à la recherche « d’un lieu autour de la restauration et de la bière artisanale », nous explique Thomas, rencontré ce 7 août.
Le trio récupère l’établissement pour 60 000 euros
En avril 2025, après la fermeture du Bistrot de Paris en novembre 2024, l’établissement est mis aux enchères. Et bingo ! Le trio récupère l’établissement pour 60 000 euros.
Fini le rouge, place au vert (évidemment) pour le Bistot de Sainté. (©Mathias Souteyrat / actu.fr)
Le Bistrot de Paris a été transformé avec un côté bar assumé (15 bières pressions sont proposées) pour se démarquer d’un restaurant traditionnel, tout en conservant le nom bistrot pour son histoire et son ambiance. Pour vraiment tourner la page, fini le rouge, place au (x) vert (s) (évidemment) !
Le lieu propose une offre variée, allant du café du matin aux plats à partager le soir, avec une cuisine maison à base de produits locaux. L’établissement de 120 m² de place assises et toute la terrasse (70 places) vise une clientèle diversifiée, des habitués aux familles, avec une ambiance conviviale et des prix abordables (le midi, entrée/plat/dessert à 20 euros).
60 à 80 couverts les midis
Difficile de succéder à cet endroit mythique et sa longue histoire. « Le Bistrot de Paris fut un lieu festif et gastronomique réputé, avec des chefs et des barmen reconnus. »
L’établissement a connu un succès inattendu dès l’ouverture, dépassant les attentes en termes de fréquentation.
On pensait faire 40 à 50 couverts, là, nous sommes entre 60 à 80 par midi, c’est inespéré. Le soir, la terrasse est pleine. On est très content. C’est le premier été, on verra si ça tient sur le long terme, ce n’est que le début !
Thomas
Un des gérants
Ce succès est attribué à la nouveauté, à la réputation des associés, à la qualité de la bière et des repas, ainsi qu’à des prix attractifs.
5,5 euros la pinte de bière artisanale
Le Bistrot propose une formule complète à midi et des plats à partager le soir, avec une gamme de prix abordable.
La carte propose des plats variés, avec une offre végétarienne et des plats du jour, ainsi qu’une sélection de bières artisanales à des prix attractifs – 2,9 euros le demi de bière blonde classique/artisanale, faite ici et 5,5 la pinte. On mise sur le fait qu’il y est du monde pour garder les prix bas.
Thomas
Les gérants ne s’attendaient pas à un tel succès. (©Mathias Souteyrat / actu.fr)
Pour l’instant, l’équipe d’une dizaine de salariés se concentre sur le développement du lieu actuel, avec des projets d’animations en septembre.
Ouvertures 7j/7 de 7h30 du matin à minuit, sauf le week-end. Dimanche, ouverture à partir de 16 heures.
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