Par
Laurène Fertin
Publié le
10 août 2025 à 10h02
« On voulait voler de nos propres ailes. » Tous les trois associés, Lino, Mickaël et Louis ont drapé l’ancien Basilic & Co d’une nouvelle identité depuis le mois de juillet.
Place désormais à la pizzeria Polpa, au 2, boulevard René-Laennec, à Rennes : nouveau nom, nouveau concept, nouveau design.
« Apporter de la lumière »
« Nous avions, au total, quatre franchises Basilic & Co à Rennes : à Clemenceau, à Chantepie, à République et ici, boulevard René-Laennec », rembobine Lino Wallet. « Nous en avons gardé trois et avons décidé de ne pas renouveler le contrat qui nous liait pour cet établissement-ci, afin de pouvoir créer autre chose. »
Dans ce nouveau restaurant lumineux aux couleurs chaudes, 24 couverts sont disposés pour les clients. « Avant, c’était la mode des restaurants plongés dans le noir », rit Lino, faisant référence à l’ancien Basilic & Co. « Ici, on a voulu ouvrir, faire de l’espace, apporter de la lumière. »
Le Basilic & Co du boulevard René-Laennec s’est fait une nouvelle peau : place désormais à Polpa. (©Laurène Fertin – actu Rennes)
Pour créer Polpa, Lino, Mickaël et Louis se sont appuyés sur Wunder Architectes, un cabinet qui a notamment modelé le restaurant et bar AVEC rue du Breil ou encore le BDS, dans le centre-ville de Rennes.
Des pizzas « généreuses » et « réconfortantes »
Polpa, qui signifie pulpe en italien, propose des pizzas au feu de bois. Sur la carte, le nouvel établissement a gardé quelques traces de l’ancien Basilic & Co ; les pizzas sont à deux tailles : 26 ou 31 cm.
Ce qui est agréable, c’est que nous pouvons dorénavant choisir les ingrédients avec lesquels nous souhaitons travailler. Tous nos fromages sont français et d’appellation.
Lino Wallet
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Côté boissons, le restaurant propose des softs dont une citronnade maison (souvent victime de son succès) ; mais également des bières, du vin ou encore une sélection de thés rennais signés Tea & Ty.
Quels sont les prix ?
Pour les prix, comptez, pour l’entrée de gamme avec l’indétrônable Margherita, 6,90 euros (pour une pizza de 26 cm). La pizza signature de l’enseigne – composée de crème, de mozzarella française, de pesto, de burrata, de roquette, de tomates confites, de Parmiggiano Reggiano DOP et de pignons de pin – affiche 14,90 euros (26 cm) et 17,90 (31 cm).
Le midi, une formule à 14,90 euros est proposée avec une pizza de 26 cm, une boisson (soft ou verre de vin) et un dessert maison parmi le tiramisu, la panna cotta ou encore la mousse au chocolat.
Pour la vente à emporter, Polpa a par ailleurs décidé de se tourner vers Les coursiers rennais. Exit Deliveroo et autre Uber Eats : « On voulait travailler avec des partenaires dont on sait que la rémunération est plus juste. »
Même équipe, « nouveau challenge »
Pour mener à bien cette nouvelle aventure, les associés ont décidé de garder l’équipe actuelle. « Cela a permis d’apporter un nouveau souffle », sourit Lino, « un nouveau challenge ».
D’ailleurs, le restaurant cherche d’ici une à deux semaines des bras pour venir étoffer le service. Deux serveurs (ses) sont recherchés pour des contrats de 20 à 24 heures/semaine. « Les débutants (es) sont acceptés », indique Lino, « sourire et bonne humeur requis, le reste, on s’en occupe. »
Polpa, au 2, boulevard René Laennec à Rennes. Ouvert 7j/7. Pour réserver, c’est au 02 23 21 11 50. Pour consulter le menu, rendez-vous sur ce lien.
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