Avec le passage à l’heure d’été et les journées qui rallongent, les barbecues entre amis vont redevenir incontournables. Mais derrière ce moment convivial se cache un danger méconnu qui augmente le risque de cancer du pancréas alerte le Dr Sermed Mezher, interrogé par le Daily Mail. Ce médecin londonien nous met en garde contre certains aliments et boissons couramment consommés pendant les barbecues des beaux jours, et qui font partie des risques qui expliquent, peut-être, pourquoi le nombre de cancers explose chez les personnes de moins de 50 ans. Ce risque sur lequel le médecin hospitalier lance l’alerte, c’est la consommation de viandes cuites au barbecue, qui pourrait provoquer un cancer du pancréas. Outre le fait que les viandes rouges et les charcuteries sont comme cancérogènes probables pour l’être humain, la cuisson sur une flamme vive, typique des barbecues, produit des amines hétérocycliques et des hydrocarbures aromatiques polycycliques. Ces composés chimiques ont été identifiés dans certaines études comme pouvant endommager l’ADN, augmentant aussi les risques de cancers, dont celui du pancréas.
Comment réduire les risques ?
Outre les viandes, le Dr Mezher rappelle que les aliments riches en glucides, comme les pommes de terre, développent une molécule toxique appelée acrylamide lorsqu’ils sont exposés à de hautes températures. Des analyses (…)
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