Publié le
13 août 2025 à 18h54
Depuis quelques jours, vous pouvez découvrir un nouveau restaurant italien à Rouen, rue Eau-de-Robec. « Italien, encore ? », diront certains. Voilà une raison de plus d’aller tester Bambini pour voir ce qui le démarque de ses nombreux concurrents. Notre critique culinaire est donc allé l’essayer et nous livre son verdict.
Un air d’Italie rue Eau-de-Robec
Mamma mia ! Un air de Venise souffle rue Eau-de-Robec ! C’est l’impression que l’on peut avoir attablé presque les pieds dans l’eau (d’ailleurs il ne doit pas être rare que les deux se rejoignent en fin de soirée !) le long du Robec entre corolles de fleur et fraîcheur del rio. Les maisons à pans de bois remplacent les pallazzi vénitiens, mais la cuisine nous y plonge à plein.
Dépaysant ? Assurément. Le cadre, la carte, mais surtout l’accueil des trois dames si prévenantes comme des mamma attentionnées avec cette phrase répétée avec la même authenticité, client après client, une fois le plat déposé : « Est-ce qu’il vous faudrait encore quelque chose ? Tout va bien ? » Attention sérieuse aux allergies, comme au plaisir et au confort. Une pointe d’accent parfois, le sourire chantant toujours.
Le voyage se poursuit avec la carte. Une carte courte, mais balayant tous les plaisirs de l’Italie, de la pizza à l’escalope milanaise en passant par les pasta bien sûr et un « bar à burrata » qui met le fromage au centre et le décline, au saumon, au jambon de Parme, à la truffe.
Un poulpe à la cuisson « parfaite, fondante et souple »
Entre ombre et fraîcheur du ruisseau, la chaleur méditerranéenne invitait au cocktail rafraichissant comme ce spritz au limoncello, parfaitement équilibré sans excès de sucre saturant le début de repas qui souvent accentue l’effet chaleur.
Le carpaccio di bresaola sans l’ombre d’une salaison assoiffante reposait agréablement sur une roquette fraîche légèrement assaisonnée d’une vinaigrette fruitée.
Mais le grand moment du déjeuner revient au poulpe. J’avoue que c’est un des plats que je prends volontiers pour tester la cuisine car sa cuisson n’est pas facile et souvent pas au point. Ici au contraire, elle était parfaite, fondante et souple, pas un gramme de caoutchouc résiduel. La petite sauce acidulée le relevait juste ce qu’il fallait de fraîcheur pour équilibrer le pressé de pommes de terre plus copieux, à l’ail. Encore une fois un ail parfaitement équilibré qui ne reste pas indéfiniment en bouche pour tuer le reste du plat et du repas.
Et côté vin ?
En réalité, l’équilibre semble être le maitre mot d’une Italie gourmande maîtrisée, bien loin des trattorias qui enchainent les sempiternels attendus de la cuisine transalpine. Non ici c’est familial, comme ces restaurants que j’aimais rejoindre quand Rome était mon terrain de jeu, loin des touristes.
Ah ! Il me reste à parler vin ! Là encore une proposition courte, mais séduisante, à l’image de ce Grillo (nom du cépage sicilien) du domaine Musita, sur la fraîcheur et l’onctuosité de l’ananas et du kiwi.
Finalement, le plus dur chez Bambini, c’est de quitter Venise !
Comment travaille notre critique
Cette critique a été réalisée par Cyril Brun, collaborateur régulier de 76actu. Professionnel du milieu de la restauration, il teste de nombreux restaurants depuis plusieurs années.
Avec objectivité, il livre donc son avis sur les nouvelles cuisines de Rouen et du Havre, en prenant en compte plusieurs critères :
• le positionnement du restaurant. On ne juge pas une brasserie comme on juge un gastronomique étoilé ;
• la qualité des plats servis, en prenant en compte le temps de préparation, la cuisson, la créativité, les arômes, l’équilibre des saveurs, l’originalité… ;
• la qualité du service ;
• la qualité des vins.
Enfin, comme le rappelle Cyril Brun, la critique est « une photo destinée à éclairer le client. Bien entendu, une photo n’est pas une vidéo. Mais le client est en droit de savoir qu’il risque de tomber sur une mauvaise photo ou une belle image ». Ou plus simplement, à chacun aussi de se faire son avis !
Cyril Brun
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