Amateurs de mixologie, voici trois bars-restaurants à Sanary-sur-Mer qui allient créations savamment conçues, avec ou sans alcool, et jolies propositions gustatives.

1. Fusiø, mélanges du monde rue Louis-Blanc

Des fusions gustatives et amicales: c’est l’histoire de Fusiø, adresse élégante ouverte en 2024 par Serge Nadal et Ryad Bourbia, amis d’enfance varois. Après des études de restauration et d’hôtellerie, complétée par de nombreux voyages, les deux compères ont mutualisé leurs inspirations pour concevoir une variété de cocktails originaux et raffinés pour leur carte du soir. Comme ce Minot Mule à la provençale, avec gin infusé à la lavande par l’équipe et limonade au gingembre venue de Mougins… Ou alors, ce Negroni à la liqueur de noisette, relevé par une pointe de piment d’Espelette. Tout aussi travaillés, mais sans alcool, les mocktails proposent aussi des saveurs délicates. Acidulé et gourmand, le Lylie Belle allie jus et purée de passion à l’ananas et à la fève de Tonka. L’ensemble est accordé à la carte des mezzés, concoctés par le chef cuisinier Adrien Forronez. Alors, pourquoi ne pas accompagner un Saint-Marcelin panné aux noix et noisettes avec le Negroni? Objectif de ces alliances: prendre les gens à contre-pied…

2. Cali, richesse méditerranéenne, rue de la Prud’homie

Originaires de Sanary, Julian et Jean-Roch Corniel ont imaginé une carte ancrée dans le local lorsqu’ils ont décidé d’ouvrir Cali, il y a 3 ans. Approvisionnés en majorité par le producteur Patrick Boetti de La-Seyne-sur-Mer, les deux frères témoignent d’un véritable intérêt pour le patrimoine naturel et gustatif de la Méditerranée. Vous n’avez jamais goûté la nepita du maquis Corse, cette herbe sauvage mentholée, citronnée et réglisse? Alors vous serez au bon endroit. Parmi les cocktails de l’été, on trouve par exemple la saveur explosive du basilic genovese italien, alliée avec une infusion de verveine dans le London to Calli, un cocktail herbacé à base de gin, équilibré par du Cointreau. Autre création originale, le Barbara Butch, du nom de la DJ française: gin et liqueur de myrte, adoucis par un sirop de lavande maison mais relevés au poivre de Timut et nepita. Ici aussi, les cocktails résonnent avec les mets d’inspiration libanaise, grecque et turque, élaborés avec des produits locaux et de saison.

3. Sushi’S, cap sur le Japon, route de Bandol

Léa Gomez, côté clients, et Joshua Simon, côté cuisine, forme une équipe de passionnés. Amateurs de voyages et de belles tables, inspirés par la cuisine japonaise, ils ont adapté leurs cocktails à leur proposition de sushis, notamment des classiques revisités par une touche d’ingrédients japonais… Le cocktail du moment, par exemple: un Ugo Spritz à la liqueur Saint-Germain et au yuzu, avec sirop de fleur de sureau et saké mio, un alcool floral qui a la particularité d’être pétillant, à la façon d’un prosecco. Adeptes de sucré-salé, le Spicy Margarita au wasabi ou le Japanese Bloody Marry au soja pourraient bien accompagner des tempuras de crevettes…