Par
Gaël Arcuset
Publié le
18 août 2025 à 20h02
« On fait comme à la maison, je ne sais pas si c’est comme ça qu’il faut faire… » « Oui, oui, c’est comme ça. » Vendredi 15 août 2025, 8 h 30. Dans la salle encore toute neuve de l’hôtel-restaurant Le Brennus, non loin du péage de l’autoroute A 62, à Langon (Gironde) une famille savoure sereinement son petit-déjeuner après une nuit sur place. Deux jours seulement que l’établissement a ouvert, et déjà, les tables se remplissent. Ce lieu, c’est tout simplement le nouveau bébé de Bruno Celhay – Titi pour les intimes – qui mène aussi la barque à L’Écluse 52, sur les bords du canal de Garonne à Castets-et-Castillon, et au Bouchon Langonnais, en plein cœur de Langon, sur les allées Jean-Jaurès. À soixante-deux printemps, l’ancien première ligne du Stade Langonnais pourrait s’asseoir à l’ombre des platanes et laisser filer le temps. Mais cette figure charismatique de la région préfère être dans la mêlée. Rester les bras croisés ? Pas vraiment le genre de la maison…
Le Sud-Girondin a décidé de s’offrir un nouveau défi, un de plus. À une poignée de mètres de là où tout a débuté… « Il y a quarante ans, j’ai commencé juste à côté, au Tire-Bouchon, se souvient-il. Je suis passé du 6 rue des Bruyères au numéro 2. »
Une vingtaine d’employés au Brennus, à Langon
Désormais, il est donc à la tête de l’hôtel Le Brennus (32 chambres) et de son restaurant, la Table du Brennus. Des noms tout trouvés, presque une évidence pour ce grand passionné d’Ovalie ayant fait les belles heures des Rouge et Blanc de Langon, voilà quelques années. Pour Titi Celhay, s’ouvre un nouveau chapitre : celui de l’hôtellerie. Un univers qu’il découvre, lui qui connaît par cœur les règles du jeu en restauration.
Pour mener à bien cette aventure, il s’est entouré d’une directrice ayant travaillé dans « grosses maisons », forte d’une solide expérience dans le métier. Près de vingt personnes s’affairent ici, de l’accueil au ménage, de la cuisine au bar.
Quand Alain Lafforgue [P.-D.G. de Langon Distribution, ndlr] est venu me voir pour me dire que l’Horus était à vendre, j’ai sauté sur l’occasion. J’ai flashé dessus.
Titi Celhay
Si Titi répond présent, c’est aussi par fidélité à sa terre. « Je n’avais pas envie qu’un groupe s’installe ici. J’avais à cœur de garder l’identité langonnaise. »
Et cette identité se ressent dès le pas de la porte franchi. Des bouteilles du cru, soigneusement alignées, sont exposées dans une élégante structure.
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Huit mois de travaux ont été nécessaires pour que Titi Celhay ouvre son nouvel établissement, Le Brennus, à Langon (Gironde). ©Gaël Arcuset / Le Républicain
Plus loin, d’autres flacons trônent fièrement dans un meuble vitré, accompagnés de coffrets pour que les clients puissent prolonger le voyage jusque chez eux. « Oui, on propose aussi des coffrets, présente Titi Celhay. On voulait vraiment que les gens, quand ils arrivent ici, comprennent qu’ils sont dans les Graves et le Sauternais. »
« On a tout refait »
La décoration, soignée jusque dans les moindres détails, reprend les teintes familières du Bouchon Langonnais. L’ancien Horus est désormais métamorphosé. « On a tout refait. Les travaux avaient commencé en début d’année. Vu l’ampleur du chantier, ça a été vite, pas assez pour moi, mais vite quand même », glisse le restaurateur langonnais, le regard plein de malice.
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Depuis la salle principale (50 couverts), les clients peuvent même profiter d’une vue directe sur la cuisine. Une ouverture voulue par Titi, qui aime que l’on voie son équipe à l’œuvre, s’affairant à préparer une côte de bœuf Holstein cuite à la pierre de lave « pour une saveur intacte », un tataki de bœuf fumé au poivre séché, une burrata ou encore un saumon gravlax.
Plus à l’écart, on retrouve un salle de 50 couverts, destinée à accueillir des séminaires. Ici, prochainement, devraient séjourner des rugbymen du Castres Olympique et du Stade Rochelais. De quoi donner, on l’imagine aisément, le sourire à l’ancien joueur du Stade Langonnais.
Adresse : 2 rue des Bruyères, à Langon. Contact : 05 56 62 36 37 ; [email protected]. La Table du Brennus, restaurant, est ouvert 7 jours sur 7, midi et soir.
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