🕒 Article publié le 19 août 2025
✅ Mis à jour le 19 août 2025
Petit, caramélisé, moelleux à l’intérieur, croustillant à l’extérieur : le canelé de Bordeaux s’invite désormais sur les tables du monde entier. De New York à Tokyo, cette pâtisserie née en Gironde séduit par sa simplicité et son raffinement. Mais comment un simple gâteau aux œufs, au lait et au rhum a-t-il conquis la planète ? Plongez dans l’histoire et le succès international de l’emblème sucré bordelais.
Au Japon, les artisans inventent de nouvelles recettes © Canelés du Japon
Les origines du canelé, entre histoire et légende
Avant toute chose, il faut savoir que le canelé n’a pas d’origine certaine. Selon la légende, sa recette remonterait au XVIIIe siècle, lorsque les vignerons bordelais utilisaient des blancs d’œufs pour clarifier le vin. Restait alors une quantité importante de jaunes, que les religieuses du couvent des Annonciades, à Bordeaux, ont eu l’idée de transformer en petits gâteaux.
L’essor de la pâtisserie bordelaise
Longtemps resté discret et cantonné aux pâtisseries locales, il connaît un véritable essor au XXe siècle. Jacques Chaban-Delmas, alors maire de Bordeaux, y voyant un fort potentiel, le promeut à toutes ses réceptions. De là, ce sont les artisans bordelais et girondins qui prennent le relais en le commercialisant.
Cette pâtisserie emblématique de Bordeaux possède une texture unique © Andrew N.
Une texture unique qui fait toute la différence
Le succès du canelé repose sur un paradoxe culinaire. Sa coque caramélisée offre un croquant irrésistible, tandis que l’intérieur dévoile une pâte tendre et parfumée. Entre lait, sucre, vanille et rhum, la pâtisserie bordelaise est un véritable savoir-faire artisanal. Mais ce n’est pas tout ! Ce qui fait également sa réputation, c’est sa forme unique due au moule en cuivre dans lequel il est préparé.
De Bordeaux à New York : l’ascension mondiale du canelé
Si Bordeaux reste son berceau, le canelé a traversé les frontières. Dans les boulangeries de Tokyo, les pâtisseries de New York ou encore les coffee shops de Londres, il figure désormais parmi les produits phares de la gastronomie française. Son image “chic à la française” ont construit son image de spécialité tendance. En bref, le canelé est devenu un ambassadeur du Sud-Ouest… et de la France.
Les canelés de Bordeaux font l’unanimité à l’international © Dany H.
Où déguster les meilleurs canelés à Bordeaux ?
Si vous passez par Bordeaux, impossible de repartir sans en goûter un. Plusieurs adresses se disputent la couronne :
- La Toque Cuivrée, qui mise sur la tradition et une cuisson parfaitement maîtrisée.
- Des artisans locaux, qui proposent des versions revisitées, plus légères ou parfumées différemment.
L’idéal reste de les savourer encore tièdes, à la sortie du four, avec un café ou un verre de vin blanc bordelais.
Les canelés se trouvent partout dans Bordeaux © La Toque Cuivrée
Le canelé, une pâtisserie tournée vers l’avenir
Aujourd’hui, certains chefs osent twister le canelé : versions miniatures, garnitures inédites, déclinaisons salées… Plus qu’une simple spécialité locale, c’est une gourmandise capable de se réinventer. Ainsi, en dégustant un canelé, c’est un peu de Bordeaux que l’on savoure, entre histoire et modernité. Et pour ceux qui viendront en Gironde, c’est une étape gourmande et incontournable !