Par
Clémence Pays
Publié le
20 août 2025 à 18h25
Lorsqu’on passe la porte de Destination épices, un doux parfum parvient jusqu’à nous. Léger, il ne prend pas au nez, contrairement à ce que l’on pourrait penser face à la multitude d’épices qui se trouvent dans la boutique. Si cette délicieuse odeur n’embaume pas toute l’échoppe c’est pour une bonne raison. « Les épices doivent être conservées dans des boîtes hermétiques. Si elles sont exposées à l’air libre et à la lumière, elles perdent en saveur », précise Guillaume Royan. C’est ainsi que débute la discussion avec le fondateur et gérant de ce commerce.
Passionné et passionnant, il enchaîne les anecdotes et conseils avisés, tout en faisant sentir les condiments qu’il vend. De quoi saliver et voyager.
« Le besoin de changer d’air »
Pour Guillaume Royan, ce périple sur la route des épices a commencé il y a plusieurs années. Lors de ses voyages, le Nantais prend l’habitude de rapporter des épices en souvenir. « Mais la qualité n’était pas toujours au rendez-vous », entraînant la déception de cet amateur de bons petits plats lorsqu’il cuisinait.
Un jour, Guillaume Royan décide de remédier à cela. Le déclic ? Un livre. Alors qu’il traverse une période compliquée dans sa vie, il se réfugie dans la lecture d’un bouquin qu’on lui avait offert. Le sujet : les épices.
D’autres lectures suivront et se poursuivent encore pour amasser un grand nombre de connaissances, mais aussi d’inspirations culinaires. En parallèle, Guillaume Royan ressent « le besoin de changer d’air » et de travail. « Je n’étais pas à ma place. »
Dans sa boutique, Guillaume Royan propose plus de 80 références d’épices. (©Clémence Pays/actu Nantes)
C’est donc décidé. Guillaume Royan quitte la fonction publique, où il est employé depuis une vingtaine d’années, pour devenir commerçant indépendant.
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Jusqu’à 90 références d’épices
Ce souhait se concrétise le 25 juillet 2024 avec l’ouverture de Destination épices, rue Contrescarpe. Un an après ce changement de vie, Guillaume Royan ne regrette rien. « Ça ne me demande jamais d’effort de venir ici. Ce n’est que du partage avec des passionnés, je peux m’épanouir », sourit le commerçant.
Dans son échoppe, le Nantais décide de « dépoussiérer le monde des épices », coutumier des « magasins sombres ». Pour cela, Guillaume Royan adopte une charte graphique proche « du monde de la cosmétique ». Tons clairs, petites cloches en verre, pots noirs, meubles d’apothicaire… La boutique est lumineuse et épurée.
Côté épices, le commerçant mise sur « la fraîcheur et la qualité des produits » et propose entre 80 et 90 références différentes.
Les clients peuvent retrouver tous les incontournables : le cajun, le mélange pour paella, la harissa, le zaatar…
Guillaume Royan
Fondateur de Destination épices
Sur les étagères trônent des épices « brutes », appréciées des connaisseurs et amateurs de cuisine. « Les novices se dirigent plus vers les mélanges prêts à consommer. » Les clients peuvent également retrouver une belle sélection de poivre et de sel.
Des mélanges 100 % nantais
« Je travaille avec un importateur installé dans le sud de la France », explique Guillaume Royan, qui tient à assurer un bon contrôle des produits pour qu’ils soient « sans pesticide ou perturbateur endocrinien ». « Il transforme lui-même les épices brutes », poursuit le commerçant. Un fonctionnement qui permet de garantir une bonne conservation des condiments fragiles, où « chaque jour compte ».
Pour se démarquer, Guillaume Royan a également lui-même travaillé sur différents mélanges de sel, mais aussi d’épices. « Le plus demandé, c’est Destination Nantes, un mélange qui raconte l’histoire portuaire de la ville, avec de la banane, de la vanille, du sumac, de la citronnelle… »
Le commerçant s’est inspiré de la cosmétique pour imaginer des pots hermétiques pour préserver la saveur des épices. La vignette colorée rappelle la couleur de l’épice contenue. (©Clémence Pays/actu Nantes)
Le Nantais a également imaginé un mélange pour assaisonner les œufs, et un autre inspiré de la Grèce, pour donner du goût au tzatzíki, au taboulé…
« On va créer le curry nantais », annonce Guillaume Royan. Un « massala », pour les puristes.
Il va être moulu sur place à partir d’épices brutes qu’on va mélanger. Les clients auront la certitude que le curry a été moulu dans le mois.
Guillaume Royan
Fondateur de Destination épices
Une première mouture a été réalisée et distribuée sous forme d’échantillons aux clients. « L’idée c’est d’intégrer les clients à la conception pour avoir leurs retours. »
L’envie de se développer
Actuellement seul aux commandes de son magasin, Guillaume Royan ne manque pas de projets et envisage d’embaucher quelqu’un pour l’aider.
« J’aimerais créer des ateliers de dégustation », cite par exemple le commerçant. Il souhaite également développer la création de mélanges personnalisés. « J’ai des clients qui m’ont par exemple demandé un mélange spécifique pour leurs mariages, pour offrir aux invités pour changer des dragées. »
Destination épices se trouve rue Contrescarpe, à Nantes. (©Clémence Pays/actu Nantes)
Il va également participer à son premier événement avec le Magmaa Food Hall lors du Festi’Food.
« J’ai des millions d’idées », résume tout simplement Guillaume Royan avant de retourner s’occuper de ses clients.
Infos pratiques :
Destination épices, 20, rue contrescarpe, Nantes.
Ouvert du mardi au samedi, de 11h à 19h. Contact : tél. 07 49 06 08 79 ; e-mail : [email protected]
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