Par
Julian Doubax
Publié le
24 août 2025 à 7h24
Le jeudi 10 juillet 2025, Sorea a ouvert ses portes au Cours de la Martinique, dans le quartier des Chartrons à Bordeaux. Ce restaurant propose des formules brunchs avec des plats soigneusement préparés par Antonin, jeune chef passé notamment par le Quatrième Mur, établissement de Philippe Etchebest. Derrière cette nouvelle adresse : Philippine, qui vient juste de terminer ses études et qui a ouvert son restaurant dans la foulée.
Une envie qui date de plusieurs années
Philippine aura été réactive. À peine son master en hôtellerie internationale en poche, elle a ouvert Sorea quelques jours plus tard. « C’était intense. En janvier, nous avions signé pour l’acquisition du local puis nous avons entamé les travaux en même temps que ma fin d’études », raconte la femme de 26 ans. Désormais, elle a réussi à accomplir son rêve.
« Depuis longtemps, je souhaitais ouvrir mon restaurant. Je me suis tournée vers la formule brunch car je ne voulais pas de coupures pour les horaires. Je voulais avoir un lieu avec une atmosphère calme et reposante où les gens pouvaient se retrouver pour se détendre. » Dans la salle, elle a gardé quelques codes de l’ancien établissement, les Sauvages, qui était également un restaurant brunch. Dans l’établissement, plus de vingt places assises sont disponibles avec une grande verrière qui donne sur la cuisine.
Un chef passé par plusieurs restaurants
À ses côtés, Philippine s’est renforcée avec de la jeunesse. Au service, Rachel a 19 ans et en cuisine, Antonin a 21 ans. Ce dernier est déjà passé par plusieurs brasseries bordelaises, au Cap-Ferret et aussi au Quatrième Mur, restaurant de Philippe Etchebest.
« Je souhaitais avoir un poste à responsabilité où je pouvais avoir de la liberté et élaborer de nouvelles recettes car je n’avais fait de formules brunch », explique le jeune cuisinier.
Avec son tablier, conçu par la grand-mère de Philippine, il concocte plusieurs plats avec des produits locaux, le tout fait maison. À la carte, les clients pourront retrouver une focaccia au pesto, tartare de tomate et burrata ou encore une gaufre croustillante au saumon gravlax et guacamole. Des incontournables du brunch qui seront servis du mercredi au dimanche.
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Au menu, le restaurant propose des incontournables du brunch. (©Sorea)
Le week-end, trois formules sont proposées : un grand brunch avec boisson fraîche, chaude et plat sucrés et salés. Une formule exclusivement sucrée et une autre exclusivement salée. En fonction des saisons, la carte évoluera. « Pour l’automne, on va proposer un bagel au porc effiloché pour tenter d’élargir notre clientèle », annonce Antonin.
Après plus d’un mois d’ouverture, le succès est au rendez-vous. « Nous avons majoritairement des gens qui viennent en groupe pour passer un bon moment avec de bons retours sur les tarifs et une formule qui fonctionne le week-end », conclut Philippine.
Sorea
49 cours de la Martinique, 33000 Bordeaux
Ouvert du mercredi au dimanche
De 11h à 15h du mercredi au vendredi et de 10h30 à 16h du samedi au dimanche
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